鄂菜大师邹志平。（中国台湾网 王怡然 摄）

　　中国台湾网12月1日湖北武汉讯（记者 王怡然） 从水盆中飞快抓起一条活鳝鱼按在砧板上，宰杀、去骨、改刀，接着第二条、第三条……，快速过油，下锅翻炒，装盘，2分38秒，一道美味的“爆鳝花”就上桌了，12月1日，在武汉邹志平国家技能大师工作室，记者亲眼领略了鄂菜大师邹志平“快速大刀宰杀活鳝鱼爆鳝花”的绝活。

　　邹志平，武汉翠柳村客舍行政总厨，湖北经济学院副教授，“邹志平国家技能大师工作室”领班人，2016年全国五一劳动奖章获得者。曾先后荣获 “全国技术能手”、“湖北省十大鄂菜大师”等称号。2016年7月，随刘延东副总理在法国参加中法文化交流，表演中国鄂菜。

　　先后师从两位名厨

　　“我七、八岁的时候就学会做饭了。我觉得我就是和烹饪有缘。我很小的时候就喜欢就把西瓜皮刻成兔子小鸟等形状。” 邹志平对记者说。

　　今年43岁的邹志平1973年10月出生于湖北黄冈一个农民家庭，由于家里孩子多，田地多，平时哥哥姐姐帮助下田干农活，给全家人做饭的任务就落在了最小的他身上。

　　小孩子都贪玩，可是邹志平说那时候给家人做饭他并不觉得烦。

　　1989年，15岁的邹志平离开家乡来到武汉，“其实那时候我的学习成绩也不算差，就是想出来找点事情学点手艺分担一些家庭负担。”

　　在武汉，邹志平起先在一家夫妻餐馆做学徒，春节回家时，村里一个在武汉某宾馆工作的叔叔到家里来拜访邹父，说起在宾馆工作的事情，邹志平听后很羡慕。返回武汉后，邹志平就离开了那家夫妻小店，之后辗转多家酒店做工。“到1996年的时候我就已经能够自己带着一帮兄弟在武汉接场子、包厨房了。我每换一个酒店工作，都比之前的更正规一些、档次高一些，这样就能够学到更多的菜品和厨房管理经验。”

　　2003年，邹志平被洪山宾馆聘为行政总厨，在这里他认识了中国烹饪大师汪建国，后经人推荐，邹志平正式拜汪建国为师，成为汪大师最年轻的一个徒弟。

　　“2004年的时候汪大师身体不好，他说希望我能有更好的发展，于是就把我推荐给中华十大名厨之一的卢永良大师，当时在我们行内有个规矩，拜师只能拜一个不能拜两个。师傅就做我的思想工作，让我打消顾虑，于是我又拜了卢大师。”

　　为了提高烹饪手艺，工作之余，邹志平还进修酒店管理课程，取得本科学历，还经常参加一些高级烹饪培训。

　　10个月练就绝活

　　邹志平的师父卢永良有一个绝活——“快速大刀宰杀活鳝鱼爆鳝花”，2005年底，邹志平得知要举办“全国首届厨艺绝技绝活认定”，师傅卢永良曾以这个绝活在全国各地表演，他决定把师傅这个本事学到手。

　　“为了练就快速大刀宰杀鳝鱼的绝技，我整整用了80天时间，那段苦练的日子每天平均宰杀30斤鳝鱼，菜刀也换了十几把，为杀鳝鱼不影响工作，我光打的就花费了上万元！” 邹志平回忆说。