人物

百姓故事

鄂菜大师邹志平:工匠精神就是把一道菜做到极致(组图)

2016-12-02 11:23:29 来源:中国台湾网

  为练绝活,邹志平每天凌晨五点起床,到多个酒店免费帮人宰杀鳝鱼。鳝鱼抓在手里滑溜溜的,放到砧板上还不停扭动,“鳝鱼看着很软,其实骨头很硬,杀鳝鱼一刀要准,刀要砍在头下一点点,如果砍到头上,杀不死鳝鱼,它就会动、会跳,就会卷在你手腕上,那你就杀不了了,如果砍太深,又会把鳝鱼头砍掉了。”

  为了提高速度,邹志平从菜场找来杀鳝鱼的高手,比赛杀鳝鱼,找人计时,看一分钟内谁杀得多,甚至用手机、摄像机录像,然后仔细回看,从中寻找不足加以改进。

  后来他又给自已增加了任务,决定练习师傅的另一项绝活“桔瓣鱼氽”。

  2006年,邹志平的“快速大刀宰杀活鳝鱼爆鳝花”、“桔瓣鱼氽”两个项目成功斩获首届“中华厨艺绝技”,当年全国仅30个项目入围。

  做了30年菜从没烦

  在邹志平国家技能大师工作室,记者感受到浓郁的鄂菜文化氛围,餐桌上摆放着红烧长江鮰鱼鳔等仿真湖北名菜。料理架上摆放着装满各种调料的瓶瓶罐罐。书架上摆放着各种烹饪书籍和由邹志平主编的美食书籍,还有他收集的和饮食文化有关的藏品。

  “这本《中国莲藕菜》是我编写的,里面都是我们研发创新的莲藕菜品。这里面所有的图片都是我自己拍摄的。” 邹志平从书架上取下一本书打开来给记者看。

  “鄂菜有‘两条鱼、一棵菜、一铫汤、一只鸭、一只虾’的说法,其中的‘一铫汤’就是排骨藕汤,反映了无藕不成席的荆楚餐饮习俗,但藕菜做法单一,为了研发新的藕菜,我从2013年起,每年春、夏、秋、冬,都要到省内各大莲藕主产地考察,甚至亲身参与采莲、挖藕。”

  据了解,这间工作室是邹志平自筹资金130万元于2012年创办,是全国首个餐饮职工(劳模)创新工作室,被国家人社部授予“邹志平国家级技能大师工作室”,被湖北省总工会授予首批“湖北省示范性职工(劳模)创新工作室”等称号。

  自工作室成立以来,已经创新研发菜品500道,“酥鳞武昌鱼”、“红焖牛肉”等菜品成为湖北及全国流行菜品。由邹志平研究的代表菜品“辣汁黄鳝鱼”更是被中国烹饪协会评定为“中国名菜”。

  工作室的成员都是湖北省餐饮界的精英,大多还是邹志平的徒弟,他至今已经培养徒弟30名,均为国家高级技师。2013年,邹志平被特殊引进为湖北经济学院任烹饪专业副教授,为社会培养烹饪人才。

  近年来,邹志平还致力于把鄂菜带出国门,受邀在日本、法国、意大利等国家表演宣传鄂菜。今年,他再次受邀赴美国参加在纽约联合国总部及纽约大学等机构举办的“正宗中国味——2016联合国中国非遗饮食文化节”活动,表演中国鄂菜,制作宣传中华非遗美食精品宴。

  邹志平说厨师工作很辛苦,很多人做这行坚持不下去,做到一定程度赚点钱就转型开餐厅做老板,能够像他一样坚持几十年做厨师的人不是很多。“我做了30年的菜,从没厌烦,我觉得工匠精神就是要不厌其烦,应该用一生做好一道菜、把一道菜做到极致。”(完)

鄂菜大师邹志平展示“快速大刀宰杀活鳝鱼爆鳝花”的绝活。(中国台湾网 王怡然 摄)

  邹志平向记者介绍说,这本由他编著的《中国莲藕菜》,所有图片都是由他本人拍摄。(中国台湾网 王怡然 摄)

1 2 共2页

编辑:田芳菲

热点人物

  • 热点人物

    中国梦·劳动美 大国工匠

  • 热点人物

    他们为3.91亿职工发声——代表委员“微...

  • 热点人物

    代表委员履职故事

  • 热点人物

    致敬抗疫“无名英雄”

  • 热点人物

    代表委员朋友圈中的职工话题⑨:完善大病保...

资讯 · 快评

娱乐 · 体育

学者 · 名家

商界 · 创客

  • 我的灯火生活|一技在身,靠手艺我也“三十而立”

    2018年开始,李大波成为途虎养车上海关山路工场店的店长。“目前我们有7个机修技师、2个美容技师,平均年龄24岁,工作时间三班倒。最近平均每天有28辆车入店,大的修理项目耗时四小时起步,尤其随着上海夜生活节的启动,干到凌晨两三点是常事。”李大波说。

  • 李建红:建议各方协同,补齐交通物流应急短板

    “经历疫情大考,社会各界普遍意识到供应链安全和稳定的重要。”招商局集团董事长李建红近日接受科技日报记者采访时表示,国家要强盛,交通须先行,物流要保障。平常即如此,急时更突显。“此次疫情防控,交通物流保畅保供成为应急救援的生命线。”

历史 · 环球

新闻日历

友情链接

人民网 | 新华网 | 中国网 | 央视国际网络 | 国际在线 | 中国经济网 | 中国广播网 | 中国日报网 | 中国青年网 | 光明网 | 中国新闻网 | 中国西藏网
中国台湾网 | 党建网 | 千龙网 | 东方网 | 南方网 | 北方网
关于我们 | 版权声明 | 违法和不良信息举报电话:010-84151598 | 网络敲诈和有偿删帖举报电话:010-84151598
Copyright © 2008-2022 by www.workercn.cn. all rights reserved
扫码关注

中工网微信


中工网微博


中工网抖音


工人日报
客户端
×