中秋节就要到了。月饼是中秋的时令食品，这些年几乎年年成为话题，以前是“天价”犯了众怒，后来不知怎么网友对五仁月饼进行了口诛笔伐，今年则是月饼的“保健功能”和私房月饼吸引了眼球。

　　按照《中国大百科全书》的说法，南宋周密在其著作《武林旧事》里最早提到“月饼”这个概念。检索该书，在卷六“市食”条下的“蒸作从食”中果然有所发现。周密笔下之武林，非金庸笔下之江湖，而是指南宋都城临安（杭州）。1992年余初到杭州游览，夜幕中曾在“武林广场”留影，彼时不解杭州为何以这么个名字命名中心广场，全不知其乃杭州旧称。那么，《武林旧事》实则杭州旧事。此前，孟元老追忆汴京繁盛的《东京梦华录》即出，引来了众多仿效者，《武林旧事》是为其一，且仿效得最成功。《四库全书总目》评价曰：“湖山歌舞，靡丽纷华，著其盛，正著其所以衰。遗老故臣，恻恻兴亡之隐，实曲寄於言外，不仅作风俗记、都邑簿也。”

　　周密列举的“市食”，就是市面店铺里卖的东西。该书卷七之“乾淳奉亲”条也提到：“初筵，教坊奏乐呈伎，酒三行，太上宣索市食，如李婆婆杂菜羹、贺四酪面、脏三猪胰胡饼、戈家甜食等数种。”在周密开列的这份食单上，记录了八大类共200多种食品，从水果、菜蔬到肉类，从腌制、凉拌到烧烤，从飞禽、走兽到鱼虾，从粥、糕点到各色酒水饮料，无所不备。而从食，即正餐外的点心和小吃，周密这么说的：“子母茧、春茧（茧形包子）、大包子、荷叶饼……月饼、餣子……。”而“蒸作”二字似乎表明，月饼在彼时乃蒸而非烤，该与武大郎的炊饼“同宗”。概炊饼即蒸饼，宋仁宗讳祯，蒸饼音近也不行，只好改名。“月饼”虽然首次出现，该仅仅是个名词，与今天我们吃在嘴里的月饼是否一个东西还很难说。

　　月饼的概念出现在南宋，其“实”则显然可以上溯。唐高祖李渊说过“应将胡饼邀蟾蜍”，把胡饼与月亮（蟾蜍）关联起来，可能已具备月饼之“实”了。《东京梦华录》“中秋”条云：“中秋节前，诸店皆卖新酒，重新结络门面綵楼，花头画竿，醉仙锦旆，市人争饮，至午未间，家家无酒，拽下望子。”其中自然要谈到吃，“是时螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨桔，皆新上市”。对时令食品，螯蟹之外，大量地提到了水果。这里的“弄色”值得注意，表明宋朝已经能做水果的外观文章了。弄色即做色，或为“用铜绿色水浸泡，以长时间保持色泽鲜艳”，或为“果子将熟之际，剪纸粘上，夜露曰烘，渐变红色，其纹如生”。后一种做法今天已不乏见，某年春节余在贵阳，每见不知怎么“晒”出的带有“富贵”“发财”一类字样的苹果，确是“长成”的感觉。前一种未知有害与否，总之还是别给今天的无良商家听去为妙。孟元老讲了那么多水果，与他对其他节日介绍对食品的不厌其详大不同，似可证明月饼在彼时即便事实上存在了，却还无足轻重，构不成代表中秋特色的要素。

　　但在明朝，月饼显然与今天的一般无二了。或正从明朝开始，月饼成为中秋节特定的节日用品（拜月用）和食品。如嘉靖朝田汝成《西湖游览志余》云：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”万历朝沈榜《宛署杂记》记述中秋时写道：“士庶家俱以是月造月饼相遗，大小不等，呼为月饼。”其中还提到“市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者”。看起来，彼时月饼已与“天价”有染了。明末刘侗、于奕正著《帝京景物略》则这样说：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆；分瓜必牙错瓣刻之，如莲华。”这一天，“家设月光位，于月所出方，向月供而拜，则焚月光纸，撤所供，散家之人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。女归宁，是日必返其夫家，曰团圆节也”。诸如此类，不是完全具备了今天月饼的特征码？

　　关于月饼的起源，还有“八月十五杀鞑子”的著名传说。鞑子，源出鞑靼，原为北方游牧民族的一支。宋元人泛称蒙古各部为鞑靼，近代则为汉人对蒙古及满洲人的蔑称。传说元末江淮百姓忍受不了蒙古统治者的虐政，在月饼馅中夹藏纸条而相约起义，到八月十五，家家户户掰开月饼看到暗号，便一同举事。无论故事的版本如何，策划都归到了刘伯温的头上，就像永乐皇帝修建北京城是在其死后30多年，民间仍然津津乐道于“刘伯温制造哪吒城”一样，这是对其勋业极度崇拜的结果。当代陈学霖先生指出：“从清末到民国，在炽烈的反满情绪的影响下，这个以刘伯温为中心的元朝末年汉人起义故事很受到汉民族的欢迎，信以为真，并在每年庆祝中秋节时大张其事。”陈先生以大量篇幅考证了此说的并不可信，以及不可信的东西何以成为“后人对这些轰轰烈烈的革命事迹的集体记忆”。

　　“小饼如嚼月，中有酥和怡。”东坡《留别廉守》中的句子，说的也是月饼吧。月饼是中秋的节日食品，传统节日的吃，在我们的文化中从来都占有极大比重，但在今天，如何能够吃好，吃得开心，吃得健康，却也不是件容易做到的事。