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第十九届全国焙烤职业技能竞赛决赛在上海举行。中工网记者 王鑫摄
参赛选手装饰蛋糕制作。中工网记者 王鑫摄
中工网上海5月10日电（记者 王鑫）5月9日、10日，由中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会联合举办的2018年中国技能大赛——第十九届全国焙烤职业技能竞赛决赛在上海新国际博览中心举行。
竞赛活动着眼于全面提高职工队伍素质，大力弘扬劳模精神、工匠精神，叫响做实“大国工匠”品牌，努力在焙烤行业树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的理念，让诚实劳动、勤勉工作蔚然成风。此次竞赛全国共设北京、上海、广州、哈尔滨、福州、郑州、海南、成都、新疆、西安、南京、沈阳、江西、太原等十四个分赛区，分中式糕点制作工、西式糕点制作工、面包制作工三个工种。竞赛自今年一月启动以来，焙烤行业企业组织职工广泛开展技术比武、岗位练兵活动，广大从业者积极参加活动和技术技能培训。根据赛事安排，300余家企业的1500余名职工参加了各分赛区的选拔赛。经过层层选拔，共有来自全国各地的80位选手参赛参加了决赛。
竞赛分为个人赛和团体赛。对于获得各工种决赛前三名的选手，组委会将报请国家人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号。竞赛分理论考试和实际操作两个环节，实操环节采取现场制作作品的方式。为保证竞赛的专业性和公平公正，组委会对原材料、操作时间、设备等都做出了详细规定，同时也鼓励参赛选手发挥创意，巧妙构思。如装饰蛋糕项目含西点装饰类、小型试吃整形西点、创意甜品；面包项目含有盖吐司、法式面包棍等；月饼项目则分为广式月饼、苏式月饼及当地特色糕点等，要求布台体现中华月饼文化。为增强国际影响力，加强其他发达国家的职业技能交流和战略合作，促进大赛整体水平的提升，组委会还邀请了德、美、日、韩国等国家和地区的焙烤行业负责人观摩指导比赛。大赛还设置了才艺展示环节，第44届世界技能大赛烘焙项目金牌获得者蔡叶昭等焙烤行业工匠，分别展示了装饰蛋糕制作、糖艺西点、咖啡拉花、面包制作、巧克力造型等方面的绝技绝活。
改革开放40年来，焙烤食品糖制品行业取得了长足的发展。2017年中国焙烤食品糖制品行业（含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯）产品产量合计约为3590万吨（行业估算值），主营业务收入为7431.78亿元，同比增长8.29%；其中，焙烤食品（含糕点/面包、饼干）在整个食品制造业中占比为14%左右。焙烤食品糖制品行业步入绿色发展、持续发展的良性轨道。但同时，焙烤行业属于劳动密集型行业，非公企业多、中小企业多，全行业从业人员约500万人，提高行业从业人员职业技能水平是各级政府、行业协会与各级工会、特别是各级相关产业工会的一项重要而迫切的任务。全国焙烤职业技能竞赛活动自2000年开始举办，至今已经连续成功举办了19届，目前，竞赛已成为培养焙烤技能人才的重要平台。通过竞赛产生了全国技术能手173名，行业技术能手364名，300多人晋升技师及以上职业资格，1000多人晋升高级工职业资格。先后有5名优秀选手被全国总工会授予“全国五一劳动奖章”荣誉称号，一家企业被授予“全国五一劳动奖状”荣誉称号。
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