一般消费者请客吃饭，在标注“燕翅鲍”招牌的酒店门口会犹豫不前，因为菜品固然上档次，价格一定也很高。

随着人们消费水平的不断攀升，享用过鱼翅捞饭的群体在不断增加。与此同时，由于猎杀鲨鱼的速率大大超过其繁殖速度，全球有八种鲨鱼濒临灭绝。

人们为何吃鱼翅，与其说吃营养，不如说吃的是品位和面子。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨（鱼翅）的主要营养成分是胶原蛋白。由于胶原蛋白的氨基酸构成比与人体蛋白质差异显著，经过人体消化吸收后难以再合成人体所需蛋白质。因此不少营养学家指出，吃一碗鱼翅羹，实际营养价值甚至低于一碟肉皮冻。而品鱼翅羹所得美味，并非鱼翅所贡献，来源于高汤及调味品。

我国是鱼翅消费大国。一项调查推算中国约有1亿人消费过鱼翅，内地、香港和台湾加起来，鱼翅消费总量占全球消费量的95%以上。

“没有买卖，就没有杀戮”，这是有关救援组织在我国邀请诸多文体界名人所做的公益宣言，意欲感动作为上帝的消费者，放弃无实际意义的消费，以拯救濒临灭绝的鲨鱼。

科研人员列举研究结论，鱼翅被汞污染，并告诫消费者，反复摄入含汞的鱼翅，可能患上汞中毒，而且鲨鱼体内的汞是有机汞，通过人的消化系统有极高的吸收效率，为了自身健康，应当放弃吃鱼翅的欲望。

鲨鱼越来越少，市场需求不断增加，连接供给与消费的是一条利益链。在利益面前，人们再次显示了超凡的“智慧”。媒体不断报道，以明胶做出假鱼翅，可以以假乱真，甚至不少专业厨师，都不能将二者清晰地分辨开来。

用明胶生产假鱼翅，首先在于二者基本营养成分极为相似。明胶的主要成分也是胶原蛋白，食用明胶通常是以牛皮、猪皮、动物韧带、肌腱等原料，经过酸、碱水解或长时间熬煮来获取。明胶的基本生产工艺与成分，和皮革蛋白没有根本的区别。用明胶生产假鱼翅，其最恶劣的属性是欺诈行为，因为二者的生产成本与市场价格有天壤之别。但是就其基本营养价值来说，没有太大的差异。假鱼翅粉墨登场，人们介绍各种方法去鉴别其真伪，读者不妨浏览有关报道，其鉴别方法无外乎是对外观和性状的判定。由于基本成分相近，人们很难像区分三聚氰胺与乳蛋白一样，以检测分析方法一辨真伪。

你认同了笔者的观点，就大体认同了吃鱼翅是“面子工程”。鲨鱼少了，食客多了，假鱼翅来了。试想，营养差不多，在一场应酬或婚宴上，即便对鱼翅羹的真伪有想法，你好意思说出吗？

（作者单位：首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科）