【用科学击碎流言】青汁虽好,但不是神仙水!
夏天到了,有关喝什么饮料才解渴、才有益健康的说法也多了起来。比如,最近在网上和微信朋友圈,就开始盛传喝青汁有神效的说法。与此同时,网购平台上一种叫“某某青汁”的饮品也卖得很火爆。
文章说青汁很神奇,因为它营养丰富,富含多种蛋白质和矿物质,所含的叶绿素、活性酶等成分,可以净化血液、排解人体内的毒素。另外,青汁还可以调节人体的酸碱度。
要想知道青汁有没有所描述的这么神,首先得弄清楚青汁是个啥东西。
所谓青汁,最初指的是大麦嫩叶和小麦嫩叶榨出的汁水,因其颜色青绿而得名。而在今天,绿茶、甘薯、甘蓝等众多植物嫩叶榨出的汁水,都被纳入了青汁之列。
据营养学家介绍,若论蛋白质含量,大麦叶和小麦叶多于鸡蛋,但比大豆要少很多;要论矿物质,大豆中所含有的钾、锌等,都比大麦和小麦叶子中的含量高很多。从目前可查阅到的资料看,只有在钙的含量方面,大麦叶和小麦叶比大豆略高一些。
血红蛋白是人体内负责运载氧的一种蛋白质,虽说叶绿素与人体内的血红蛋白在分子结构上有许多相似性,但营养学家说,这并不等于说饮用青汁后叶绿素会直接进入血液,取代血红蛋白的功能。而叶绿素能净化血液之说,至今也未找到科学依据。
再者,叶绿素在人体内主要转变成脱镁叶绿素,而人体对脱镁叶绿素的吸收率极低,小于5%。而在胃肠道看来,活性酶就是蛋白质,并且和其他食物中的蛋白质没什么区别,都会在消化液的作用下变成氨基酸。
众所周知,膳食纤维有助于排除肠道内的毒素。但营养学家指出,青汁中的膳食纤维很少,尤其是被过滤过的商品类青汁,要靠这样的青汁来排除肠道内的毒素,实在是不靠谱。
至于酸碱度,营养专家告诉我们,如果一个人身体健康,并且坚持正常饮食,那么不管吃什么,血液的酸碱度都会在7.35~7.45之间;如果一个人体液酸碱度出了问题,比如酸中毒,那就得要住院治疗了,喝再多的青汁也无济于事。更何况,“酸性体质致病”之说本来就是伪科学宣传,“食物有酸性碱性之分”也是一种没有实际意义的分类。因为科学研究表明,我们身体的酸碱性,不是吃哪种食物可以改变的。
不过营养学家也指出,青汁对人体还是有不少好处的,可以作为日常饮品。上述说法只是在证明,青汁没商家炒作的那么神,远没达到“神仙水”的级别,切不可迷信。(储棕荷)