取适量面糊在煎饼锅上用“竹蜻蜓”旋转碾平，轻轻一磕打入蛋液抹匀，撒入配菜后铲起煎饼翻面刷上秘制酱汁，加入酥脆的果篦再折叠包装……热气蒸腾间，面香夹杂着酱香扑面而来，勾起了食客想念已久的早餐滋味。7月4日，位于北京市西城区丰汇时代大厦地下一层的万家早安·品致早餐店在受到疫情多轮影响后再度开放堂食，在后厨忙碌的阿姨们脸上挂满了笑容：“人能再多点就好了，累点也没事。”

6月6日，北京市大部分区域恢复堂食，熟悉的烟火气回归。记者走访一些餐饮店发现，一个月以来，和烟火气相伴的，是餐饮店更严格的疫情防控措施、更积极推出新品的办法。在逐渐找回往日的经营节奏后，餐饮从业者表示，尽管完全恢复到疫情前的状态尚需时日，但焦虑少了，一如既往经营下去的信心多了。

“无比珍惜恢复堂食后的忙碌”

“欢迎光临，麻烦您扫一下码。”在位于西城区的井格重庆火锅（新街口店）内，恢复堂食的一个多月来，店长张小梅总是在客人进店的第一时间拿起北京健康宝和通信大数据行程卡的二维码牌，微微欠身拜托客人扫码登记。

张小梅说，此前关停堂食给她和同事们带来的直接影响就是36天时间里平均每个人只上工了六七天，大家现在无比珍惜恢复堂食后的忙碌，她对自己的要求就是千万马虎不得，绝不能因为防疫疏漏影响店里的经营。

除了扫码查验要求外，一些餐饮店对于工作人员的核酸检测要求也更加严格。位于东城区的龙门跳私家炙子烤肉老板赵青介绍，“五一”之后，他和店里的7名员工保持每天做核酸，“最近市场监督管理部门要求使用人员核酸对比登记簿小程序后更方便了，我通过后台就能看到店里的核酸检测情况，员工的每日检测率都能达到100%。”赵青说，自己能做的就是确保店内员工的健康，才能让顾客吃得更安全、放心。

“期待新品能吸引更多顾客”

7月4日下午2点多，饭点已过，客人少了一些，万家早安·品致早餐（西单店）店长马月丽开始为店里正准备推出的新品水煎包置办厨房用具。

此前赋闲的时间里，马月丽和店里的员工虽然焦急，但“思考更多的是待恢复正常经营后如何上新，满足更多顾客的口味需求”。

为此，店员刘灵凡趁着空闲特意回了一趟河南洛阳伊川县老家，托亲戚朋友认识了在当地做了近20年水煎包的大姐陈素娟，把陈大姐和她的手艺一起带回了北京。

“让陈大姐教我们怎么和面调馅，怎么掌握火候，试验几次熟练后，下周我们就能推出新品了。”刘灵凡满心期待着脆而不硬、香而不腻的水煎包能吸引更多顾客。

公司负责人王光振说，“暂停堂食的时候，30多家店面都受到了影响，现在希望能通过畅通供货渠道、上线新产品推动经营更快恢复。”

重回熟悉的岗位，亲切又安心

将牛百叶清洗、焯水、再清洗、晾凉、切丝、称重、码放……在龙门跳私家炙子烤肉后厨忙碌的赵大姐，干活十分麻利，多年的经验让经过赵大姐之手的食物称重误差不超过10克。即使关停堂食期间店里并没有开外卖，但当她重新着手后厨的工作时，手感“一下就回来了”。

对于餐饮从业者来说，再度回到熟悉的岗位，让他们觉得亲切又安心。赵青又可以在操作间配置腌肉的秘制酱料、去市场进货，而不用再担心准备的酱料和食材因为无法堂食被浪费；张小梅时常会想起6月6日堂食恢复首日火锅店里热闹的场景，嘈杂的人声和沸腾的汤底营造出浓浓的烟火气，她因为“脚打后脑勺”的忙碌累并幸福着。

“困难都是暂时的。”张小梅说，在火锅店工作的8年时间已经养成了她的工作惯性，现在重回正轨的生活让她感到很踏实。

让赵青欣慰的是，经过了5月这个唯一亏损的月份后，在堂食恢复和政策支持下，店里终于扭亏为盈。

“对未来还是有信心的，这来源于我们对自己‘心里有数’。”赵青说，餐饮店想要经得住考验，从质量和口味入手方为长久之计，这样才能获得稳定的客源。许多像赵青这样的餐饮从业者们期待着市场回暖，生意能快点好起来。