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工人日报 2023年04月09日 星期一

且将新火试新茶

江初昕
《工人日报》(2023年04月09日 03版)

《花瓶里的玫瑰》 文森特·梵高[法]

喝茶是我平时生活里的一件要紧事,不可一日无此君。一杯清茶在手,享受着幻术般的甘露与风雅,慢慢地从中感悟到微妙变化。

在众多茶叶中,我最喜欢家乡的绿茶。过了清明节,气温逐渐回升,茶树上冒出嫩绿的新茶,站在茶园里放眼望去,像一块绿色的毯子铺在田野中。

春茶享受着清晨的露水和明媚的春光,用不了几天,就长成六七厘米长,采摘谷雨茶也就开始了。茶农们挎着竹篮三三两两来到茶园里,一垄垄翠绿的茶随风摇曳,空气着散发出阵阵淡淡的清香。

谷雨前的茶叶多半为一芽一叶或一芽二叶,芽头饱满,叶片厚实。早上趁着露水采摘回来,先晾干露水,再用柴火在锅中杀青,在竹匾中搓揉、晾摊、晒干,最后放在炭火中烘焙干燥。

除了必不可少的做茶工序,做茶时火候的掌握也至关重要。如此,做出来的茶叶才会碧绿清香。

现在众多人喜爱明前茶,赶早尝香。明前茶多为苞芽,还没有张开叶片,这样的茶叶感观很好,用开水泡起来,根根芽茶如银针一般竖立在滚水中,煞是好看。但是明前茶价格昂贵,真正喜欢喝茶的人,不会购买明前茶,主要原因就是汤汁太薄,不经泡。

谷雨茶就不同了,在茶乡中,流传这样的一句话:“茶叶两头尖,谷雨值千金”,这也是制茶人祖辈传下来的说法。谷雨茶受气温影响,发育充分,叶肥汁满,汤浓味厚,远比明前茶耐泡。古人也对谷雨茶情有独钟,明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”

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