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从一棵草到一杯奶再到一块奶酪，奶业科技研发贯穿于全产业链，每一代高产奶牛的培育、每一种新产品的上市，都需要从育种、种植、养殖、生产等环节发力，更需要不断的技术创新和研发投入。

眼下，内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县台基营村3000亩紫花苜蓿迎来收割季，自走式割草机、搂草机等大型机械纷纷“现身”开展收割作业，经过晾晒、打包等程序，紫花苜蓿最终成为奶牛的最佳“营养餐”。

在种植端，草业被称为“乳业第一车间”。当现代、正时、蒙草等龙头草企在当地逐步形成集聚效应时，当地的乳制品产业集群规模也愈发可观：156座规模化奶牛牧场、奶牛存栏34万头，全球乳企前十强伊利、蒙牛并立。2023年，当地规模以上乳制品相关企业发展到193家，奶业全产业链营收达2560亿元……

呼和浩特地处北纬40°，是世界公认的黄金奶源带。近年来，当地从育种、种植、养殖、生产等环节发力，不断加快产业转型提档，着力破解制约乳业发展的草源、牛源、奶源问题，串联起“从一棵草到一杯奶、再到一块奶酪”的全产业链，乳业全产业链刮起创新之风。

种好草是奶业的保障

紫花苜蓿有“牧草之王”的美称，耐寒抗旱，蛋白质含量高，是喂养牲畜的优质饲草料。

在呼和浩特市土默特左旗国家现代农业示范区紫花苜蓿种植基地，工作人员正利用多层拉伸膜把收割的紫花苜蓿打包成高1.2米、宽1米的圆柱形“草罐头”，确保发酵后的牧草不易变质。

“这个基地共种植6个优良品种苜蓿，每年可以收获4茬，平均每亩产苜蓿干草1吨。‘草罐头’发酵后会产生乳酸菌，保质期可延长至2~3年，可以进一步提高牧草的品质与利用率。”该基地负责人马宏伟说。

记者走访发现，从苜蓿草选种、精量播种到水肥一体化灌溉，再到大型机械收割，最后到打包成“草罐头”，这个种植基地已经实现全程机械化生产。

“我们不断加大牧草科技种植投入力度，完善种植、植保、收获、加工生产流程，构建牧草高质、高效、机械化生产模式，实现草畜产业融合发展。”土默特左旗农牧局局长石文宏说。

近年来，呼和浩特市实行“草畜一体化”奖励机制，培育具备“育繁推一体化”能力的草种业经营主体，已聚集蒙草、正时、优然、现代、草都等上下游草企300家，基本实现了“牧场周边有草场”。

其中，蒙牛旗下现代草业有限公司从种业、种植技术、机械作业等环节着手，通过与科研院所和种植专家合作开展优质牧草技术攻关，不断提高牧草产量和质量。

“我们充分发挥权威科研机构对籽种选择、播种、植保、机械使用、收割打捆等种植全过程的技术赋能作用，最大化保证牧草的营养和色泽鲜绿，确保牧草品质稳定。”现代草业总裁黄勇强说。

数据显示，今年，呼和浩特市饲草种植总面积达160万亩，可稳定提供400万吨优质饲草料，饲草自给率达80%以上。

生态智慧养好牛

奶牛的养殖水平直接决定牛奶的品质。在当地，越来越多的奶牛牧场依托大数据、物联网、智能化、数字化设备，为奶牛打造了舒适、安全、健康的养殖环境。

走进规划奶牛存栏1.2万头的伊利敕勒川智慧生态牧场，24栋标准化牛舍整齐排列，全智能无人挤奶系统、自动饲喂系统、清粪机器人等先进设备让牧场“科技感满满”；牧场运营管理系统和物联网技术结合，全天候监控牧场各个环节，并对牛舍的温度、湿度进行自动调节，让奶牛生活更舒适；智慧牧场系统则可以实时掌握奶牛的产奶量、采食量、运动量及健康情况……

在挤奶厅，转盘式挤奶设备正在高效运行。

“单台设备10~12分钟可完成80头奶牛的挤奶工作，设备通过缓慢旋转使奶牛感觉每次挤奶都是在同一个位置，增强奶牛挤奶时的安全感和舒适感。”工作人员张恩惠告诉记者。

另外，通过挤奶机器人采集的数据，自动挤奶系统将会科学设定挤奶次数，并根据单头牛的情况为其补充饲料。

与此同时，全自动、智能化的牛舍让牧场的整体运转更高效，牧场引入了全智能无人挤奶机器人、饲喂机器人、推料机器人、清粪机器人等，最大程度减少人为干预引起的奶牛应激，让奶牛真正回归到自然状态。

相关数据显示，目前，呼和浩特奶产量突破200万吨，生鲜乳主要质量指标达到国际领先水平。以国家乳业技术创新中心为代表的创新平台，已集聚10余名院士和超过5000人的全产业链创新队伍，围绕奶牛育种等领域，累计研发出98项技术成果。

开拓奶酪市场“蓝海”

膜包机飞速运转，每分钟产出150包奶酪，推料机器人井然有序地工作……坐落于呼和浩特市的伊利现代智慧健康谷，处处充满了智能化、数字化元素。

在这个健康谷里，伊利集团的奶酪智造标杆基地项目一期已于2023年5月正式投产，这个工厂也是国内单体规模最大的奶酪生产基地，年产能达6万吨。

“我们同时还启动了奶酪深加工项目，计划2025年4月试生产，全部建成后综合年产能将达到20万吨，实现年产值50亿元。”伊利集团副总裁韩飞说。

奶业科技研发贯穿于全产业链，每一代高产奶牛的培育，每一种新产品的上市，都需要不断的技术创新和研发投入。

在我国，婴配粉、液态奶等乳制品品类竞争已经呈现白热化，奶酪正成为未来乳品行业的主要增长点。为了提升奶酪的消费量，不少企业都在研发更符合我国消费者口味的产品，创新研发出不少奶酪零食产品。

2024年1月，呼和浩特市政府工作报告部署乳业全产业链发展时，在过去“从一棵草到一杯奶”的基础上，首次提出“再到一块奶酪”，明确发力奶酪领域，指明延链方向。

蒙牛乳业早在2008年就开始开展奶酪业务，是国内市场较早探索奶酪产品技术的乳企。接下来，蒙牛乳业将推动“从一棵草到一杯奶再到一块奶酪”的全产业链发展布局，持续加强科技创新。

业内人士表示，在奶业发达国家，奶酪属于日常饮食，品种丰富多样，占乳制品消费总量的70%，而我国奶酪人均消费量还有较大提升空间。

内蒙古奶业协会项目主任罗艳冬表示，10吨奶才能生产出1吨奶酪，奶酪营养价值高，但国内消费习惯尚未培育起来，我国奶酪市场是一片“蓝海”，有着巨大的增长空间。