【中国梦·大国工匠篇】

一颗匠人心 “酒”“久”永流传

　　编前语：“中国梦·大国工匠篇”大型主题宣传活动由国家互联网信息办公室和中华全国总工会联合开展，中央新闻网站、地方重点新闻网站及主要商业网站共同参与。活动旨在深入学习宣传贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神，通过采访报道基层工匠典型，弘扬劳模精神和工匠精神，在全网全社会营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。

沈才洪和团队成员在调酒。（中国台湾网发 钟天晖 摄）

　　中国台湾网3月29日泸州讯 （记者 卢佳静）“天下大事必做于细，天下难事必成于易。”起窖，拌料，蒸馏，上甑，摊晾，入窖，封窖，说起来简单，实则每一道工序背后都注入着每一位酒匠的心血，每一口酒都融入着酒匠们的青春岁月，酒香也因年华的浸润而愈发浓郁。酒匠们“身怀绝技”将梅瓣碎粮、回马上甑、轻撒匀铺、看花摘酒、手捻酒液、打梗摊晾练就到出神入化、收展自如。“在酒厂，没有十年成不了行业能手，在酿酒岗位上没有三、五个寒暑的历练，根本入不了门。我现在到车间用手一捏酒糟子就知道产酒的质量状况，并可以了解这家企业的工艺水平。”泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人、泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师沈才洪如是说。

泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人沈才洪。（中国台湾网 卢佳静 摄）

　　初出茅庐 练技十载

　　要想掌握传统白酒的酿制技艺，绝非易事，必须从基层开始。对于中国鉴赏级高端白酒——国窖1573的缔造者、总设计师沈才洪来说也不例外。

　　1988年大学毕业的沈才洪放弃了前往上海华东化工学院进修的机会，放弃了前往省城机关单位工作的机会，主动请求分配至泸州老窖酒厂工作。刚参加工作的沈才洪被直接“下放”到基层当工人。但他并没有抱怨，而是接受安排踏踏实实地从基层做起，这一干就是14年。从1988年到2002年，沈才洪先后当过酿酒工、工艺员、质管员、生产调度员、工艺室主任、车间主任、生产部长等职务，经历了制曲、酿造、储存、设计、检验、包装等各个环节，积累了丰富的酿酒生产经验。也正是这十余年的基层锻炼，使他迈进了技艺传承的大门。

来自法国的安德烈博士拜沈才洪为师。（中国台湾网发 沈才洪提供）

　　习得匠心 “酒”“久”流传

　　对于沈才洪来说，传承是一种使命和责任。不仅要继承优良传统酿制技艺，还要不断将其传承下去，发扬光大。沈才洪将数十年之所学毫无保留地将其传授给了酿酒生产一线的青年工人们，传授给从事工艺、技术工作的大学生们，传授给国内外致力于酿酒科技研究工作的研究生、博士及博士后。本着“口传心授”“师徒传承”精神，为行业界输送了大量人才。

　　沈才洪还编写了长达80万字的《泸型酒技艺大全》一书，成为行业界首个对传统酿酒技艺介绍最为详细、系统的专业书籍。目前，该书已成为行业教科书，为广大从事酿酒行业的学生、技术员、科研员提供了理论指导和技术参考。