12月13日，在曲江银泰城袁家村关中印象体验地，工作人员正在制作馒头。 本报记者 李念摄

　　“三秦套餐”冰峰、凉皮、肉夹馍深受群众喜爱。 本报记者 李念摄

　　唐乐宫尚品法式铁板烧厨师正在烹饪美食。 资料照片

　　40年来，改革开放波澜壮阔，百姓生活极大改善。在中国大地上，每一座城市、每一处村庄、每一个家庭都发生着翻天覆地的变化。饮食最能体现一个国家、一个民族的文明开放程度。陕西人舌尖上的美食更迭，正是波澜壮阔的中国社会巨变的一面镜子，映照着改革开放40年来的风味人间。

　　舌尖上的美味更迭

　　本报记者 李蕊

　　每个人，都有一段和美食相关的记忆。

　　这段记忆，或许是冬日里母亲熬好的一碗热腾腾的白米粥，或许是周末和朋友欢聚时吃过的一顿火锅，或许是等你归家的孩子捧在手心里舍不得吃的一块蛋糕……这段记忆，关乎情怀，关乎生活，更关乎国计民生。

　　民以食为天。改革开放40年,寻常百姓感受最真切的就是米袋子、菜篮子。从吃饱到吃好，再到吃得讲究、吃得健康，老百姓餐桌上的记忆、舌尖上的变化，汇聚成鲜明的标识，反映着人们生活水平的提升，也折射出改革开放带来的巨大红利。

　　A 美食背后的故事

　　改革开放40年，最具戏剧性的变化来自餐桌。

　　12月13日，家住西安市雁塔区、年过花甲的李长安向记者讲述了3个有关“吃”的故事。

　　故事一：大年夜换粮。李长安出生于1953年，是陕西渭南人。上中学时，物资极度匮乏，粮食短缺。每到寒假，他都得用架子车拉上当地所产、用于盛放粮谷的大瓮，往返200多公里去三原县、泾阳县换粮食。有一年冬天，因耽搁了时间，回家路过富平县迤山时已是除夕夜了。万家灯火、相聚团圆时，他却拉着架子车，在冰天雪地中行走。大年夜换粮的艰辛，给李长安留下了终生难忘的记忆，后来他特意写诗记录了其情其景：“每过迤山思绪翻，恍见雪夜一少年。身拉粮车周身汗，蓬头破履爬冰山。饭团满口人却睡，狂风夜半不知寒。常记儿时苦和难，至今不敢享清闲。”

　　故事二：吃香蕉的尴尬。1978年，已在陕西师范大学读大三的李长安，从老家坐了5个小时火车才到西安。一下车，来接他的同学递过来一个香蕉，当时李长安又渴又饿，可他从没见过香蕉，不知如何下口。为难中，同学还在旁边不停劝着“你先吃，你先吃”，李长安无比尴尬。细心的同学最终猜到了李长安的难处，亲自“示范”剥了一个香蕉。原来香蕉是要剥皮吃的，有样学样，李长安吃到了人生中的第一个香蕉。

　　故事三：虾肉鲜美，虾皮扎嘴。大学毕业后，李长安留校成为一名教师。1984年，学校组织青年教师去南京参观学习。开完会，李长安在长江边散步，看到岸边有人卖煮好的虾，花了0.2元买了一碗。作为一个地道的北方人，李长安只在电视上、书本里知道虾，至于吃虾，却还是头一遭。不好意思问旁人，自己研究了半天，李长安没剥虾皮，吃完了整碗虾，边吃边纳闷，都说虾肉极其鲜美，为何吃起来这么扎嘴。回到宾馆后，胃里翻江倒海，李长安上吐下泻，都是虾皮闹的。

　　“亲身走过改革开放40年，更能体会如今生活的幸福和不易。过去交通不便、运输不畅，县与县、村与村之间都是相互封闭的，不仅物质匮乏，人们的观念也非常落后，有的人甚至一生都没离开过家乡。改革开放拆除了思想上、制度上的‘围墙’，让中国经济飞速发展，让老百姓的生活日新月异。”李长安说。

　　李长安的3个小故事，让我们真切感受到老陕们40年生活的巨变。让人念念不忘的美食，承载的是人们对美好生活的向往，是幸福的具象反映。

　　B 家门口尽享世界美食

　　40年中，让人记忆深刻的，不仅有各种中式餐饮，还有那些节假日里颇受欢迎的西式餐饮。

　　12月7日，在唐乐宫尚品法式铁板烧的包间里，一场美食盛宴正在上演。三面的餐席围住中间一方干净敞亮的小天地，大厨的烹制现场搬至食客眼前，主厨王萍技艺娴熟。她手中的铁铲在食材和铁板之间来回翻转，大虾在铁板上发出滋滋的响声，香味弥漫了整个包间。

　　细腻润滑的鹅肝鱼子酱蒸蛋、营养鲜香的芥味海虾、鲜嫩可口的深海鲷鱼、外焦里嫩的蒜香菲力牛排、香甜美味的火焰冰激凌，铁板上不时喷薄的火焰让人觉得像在观看魔幻表演。据说此时铁板有280℃的高温，可以瞬间锁住食材的水分，保留食物的新鲜和原味。

　　王萍介绍说，铁板烧源于法国，目前在西安市场上很受欢迎，客人要来尚品法式铁板烧享受美食，必须提前预订。

　　在中国、在陕西，伴随着改革开放的步伐，西餐开始大众化，人们在家门口就能尽享世界各地的美食。

　　必胜客、星巴克在街头随处可见，吃一顿肯德基、麦当劳再也不算“奢侈”，泰国菜、印度菜、日本料理、澳洲牛排到底该选哪一个让人伤透了脑筋，蓝罐曲奇、品客薯片、依云水、哈根达斯……适时切入到老陕们庆生、升学、就职、置业、旅游度假以及阖家团圆的喜庆时刻。

　　40年来，中国粮食年产量从3亿吨增长到6亿多吨，肉蛋奶果菜茶和水产品等日益丰富，由供给短缺、品种单一转向种类繁多、供给充足。商品流通逐步打破地域、行业等限制，实现了更广范围内的“大流通”。移动互联技术日新月异，零售新业态新模式不断涌现。

　　“我出生于1972年，伴随着改革开放，我一路成长，感受着生活的改善和社会的进步。我们的日子，从原来的‘将就’变成现在的‘讲究’。40年的发展有目共睹，感谢美好的时代！”12月12日，“波澜壮阔 三秦华章——陕西改革开放40周年成就展”在陕西历史博物馆开展，前来参观的西安市民王燕说。