烤纸包鲈鱼

　　将百里香塞入鱼肚内

　　翻炒大蒜瓣和文蛤

　　摆盘

　　文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员陈沛瑶

　　四月里，鲈鱼生长得格外肥美，它的肉质细腻，肉白如雪。尽管一年四季都能吃上鲈鱼，但最好吃的时候还要数春天。春天，鱼临近产卵期，体内积蓄了大量营养。鱼含有不饱和脂肪酸，即使多吃也不会给身体增加太多负担，甚至还可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养，降低血液的黏稠度。

　　鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，二者的口感不同。淡水鲈鱼蒸好以后，鱼肉较为容易散开，且更富有弹性，而海鲈鱼的肉质更为结实，鲜味也更重要一些。比之前者，海鲈鱼的体型显然要大一些，长而粗。

　　清蒸鲈鱼是常见的粤式吃法，本期，四季酒店主厨毕柏克为吃货们带来别样的鲈鱼吃法——“烤纸包鲈鱼”。他将鱼进行腌制后，用烘焙纸裹紧，在烤炉中烤制40分钟。吸收了海鲜文蛤、白葡萄酒精华的鱼肉紧实鲜嫩，在打开外包纸的那一刻，香气四溢，让人欲罢不能。如此烹法，能最大限度保存鱼的营养和鲜美。

　　食材

　　鲈鱼1条（约800克）、土豆100克、文蛤200克 调配料

　　盐、胡椒、百里香、橄榄油适量；刺山柑30克、黑橄榄30克、樱桃番茄100克、白葡萄酒1杯、大蒜2瓣、青柠10克、罗马番茄1个、洋葱1个、柠檬1个、欧芹20克

　　制作步骤

　　1.清除鲈鱼内脏以及鱼鳞，用盐和胡椒给鲈鱼调味，再将百里香塞入鱼肚内祛腥。土豆切块。

　　2.切碎洋葱和罗马番茄，并将其放入牛油纸内，铺底。

　　3.在牛油纸内倒入橄榄油，将鲈鱼放在洋葱和罗马番茄上。

　　4.再在鲈鱼的周围加入刺山柑、黑橄榄、土豆以及樱桃番茄，加入盐和胡椒调味后，折叠牛油纸包裹整条鲈鱼。

　　5.185℃预热烤炉后，将鲈鱼放入烤箱中烤制40~45分钟。

　　6.在平底锅中加入适量橄榄油，一边翻炒大蒜瓣和文蛤，一边加入白葡萄酒。待文蛤开壳后，加入柠檬汁以及欧芹，继续烹煮。待熟后，捞起备用。

　　7.取出烤好的鲈鱼放入餐盘中，倒入煮好的文蛤，加入少许橄榄油，进行摆盘，即可。

　　小知识

　　刺山柑？ 原来是它！

　　何谓刺山柑，其实就是水瓜柳。原产于地中海沿岸，在塞浦路斯、马耳他和意大利非常受欢迎。它是意大利美食中的独特组成部分，最常出现在西西里岛和意大利南部的美食中，既可以用于沙拉、意面、肉类菜肴和调味酱汁，也可以用于熏鲑鱼，有时候代替橄榄去配马提尼。

　　它的花蕾部分通常作为调味料，它的果实通常被腌制后，作为开胃小吃，在梅诺卡岛是一种非常受欢迎的小吃。而它的叶子，在希腊通常用于特别的沙拉和鱼料理中。