点“食”成金推黔菜出山

——农民工罗荣义的烹调人生

本报记者 孙妤

    “那肉质，油而不腻，酥而不烂；那滋味，让人唇齿尽香，回味无穷。”罗荣义陶醉地向记者介绍他的得意之作“布依风情梅花掌”。也是凭借着这道黔菜，他在2008年举办的迎奥运全国餐饮业技能大赛暨第三届搜厨国际烹调大赛上，摘得特金奖和金奖双料冠军，同年被中国饭店协会破格授予中国烹调名师称号。

    今年，他又参加了在重庆举办的中—加—美国际烹饪技术交流大赛，并凭“苗岭卜鱼盏”荣获国际烹饪金勺奖，师兄李历遥更是以“盐黄金丝虾”勇夺食神奖，师兄弟的精湛技艺让黔菜在国际舞台上大放异彩。

    近日，在贵山酒店水艺会所厨房内，记者见到了这个30出头的农村小伙罗荣义，他的脸上总挂着一丝微笑，微笑中透着一种自信，一股韧劲。“推黔菜出山，是我和师兄一直在努力做的事，让外地人来贵州都爱吃黔菜，从黔菜中了解贵州的文化和风情。”

    出生在凤岗县一个普通农民家庭的罗荣义，18岁时就只身进城打工，在一家小饭馆打杂，刷盘子，每月仅120块钱。干了大半年后，在同乡介绍下，他来到一家初具规模的饭店当勤杂工，人手不够时，偶有机会靠近炉子旁帮大厨们打打下手。

    “常听说厨房里的‘三条线’，货台、墩子和炉子，要想掌勺必须先会配和切。”罗荣义说，那时自己心里就开始琢磨利用工作之便偷师学艺。于是，他处处做个有心人，把师傅们如何调料、勾兑、配菜等一一看在眼里，记在心里，晚上回到住处还做笔记。那时，做学徒的不让做“小灶”，

    他只有等到晚上11、12点，别人都下班了，悄悄找来丢掉的大萝卜、洋芋练习切菜和雕刻技术。没机会上灶抡大勺，他就自己买来各种调料，一次次按着师傅们的技法做给自己和室友吃。店里的黔菜名师

    师傅看到罗荣义如此勤奋好学，任劳任怨，便收他为徒，言传身教。别人下班回家，他仍留在饭店打下手，边干边学；从磨刀开始，到切菜、炒菜、烹调等，踏踏实实，一步一个脚印。

    “跟师傅学做‘兴义杠子面’时，早上起来能看到星星，晚上回家能看到月亮。手被割伤了，就用自来水冲一下接着干。”罗荣义回忆道。

    长期的耳濡目染加上刻苦钻研，罗荣义逐渐掌握了一定的烹调技术。2000年，他来到位于筑城市中心的“小小啤酒屋”应聘厨师，从此站在灶台前抡起了大勺。而期间由他创意推出的特色菜肴常常让络绎不绝的食客们啧啧称赞。

    2004年，在贵阳市烹饪协会的推荐下，罗荣义跳槽到广东佛山市一家黔菜酒楼担任主厨。酸汤鱼和花江狗肉是他们的主打菜，所有原料都是从贵州空运。他开始悉心研究调配，并不定期推出几道布依风味的菜系，使得酒楼生意蒸蒸日上，月营业额曾一度达到90余万元颠峰，附近开黔菜馆的老板听说这里来了个贵州小伙，一身独门绝技，纷纷前来想高薪挖走罗荣义，可固执的他还是回到了贵阳。

    “黔菜要突出自己的特色，在原料选用上最好充分利用自己独有的烹饪原料，像酸汤就是贵州独有的东西，很多外地人也很喜欢这种味道。”罗荣义分析道，像野生菌类、天麻以及高原特有的动植物原料，对于越来越讲究健康的顾客来说很有吸引力。他认为，黔菜要想出山，必须充分利用这一巨大优势。

    从月薪120元到如今高薪5000元，从一个初出茅庐的农村打工仔到获国家资格认可的烹饪技师。面对自己的人生蜕变，罗荣义感慨地说：“对每一个农民工来说，路就在脚下，打工只要用了心，也能打出名堂来。”