在中原河南，冬天取暖除了秋裤、暖气，必不可少的就是它——

　　一碗热辣鲜香的胡辣汤

图为河南逍遥镇胡辣汤

　　汤味浓郁、热辣可口的胡辣汤是一种备受河南人喜爱的早餐，

　　就像北京人爱豆汁、重庆人爱火锅、广东人爱喝汤、东北人爱烧烤

图为重庆火锅

　　河南人对胡辣汤的爱早已融入骨子里。

大铜锅里熬煮的胡辣汤

　　早上一碗热乎乎的胡辣汤，再搭配着油条、菜角、水煎包等主食，这才是河南人一天正确的打开方式。

图为胡辣汤和它的黄金搭档

　　河南是农业大省，尤其是大面积的小麦种植，为一碗浓缩着各种食材精华的胡辣汤的诞生奠定了基础。

图为河南小麦获得丰收

　　胡辣汤在河南也分为几大“流派”，十八地市的胡辣汤各不相同。

　　但对于吃货而言，“我家旁边的那家胡辣汤”永远是最好喝的，无论身居何处，总是念念不忘。

　　尽管各地胡辣汤各有千秋，但源自河南省周口市西华县的逍遥镇胡辣汤，以及源自河南省漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤在河南是最为知名的。

　　在河南省会郑州，每天在这个城市里最早醒来的，就是近7000家挂着逍遥镇胡辣汤招牌的早餐店。

　　64岁的杨凤花是河南省省级非物质文化遗产项目(逍遥胡辣汤制作技艺)代表性传承人，

　　从老家西华县来到郑州，每天早上四点，杨凤花会准时出现在店里，执掌一锅正宗逍遥镇胡辣汤的烧制。

图为河南省省级非物质文化遗产项目(逍遥胡辣汤制作技艺)代表性传承人证书

　　传统的河南胡辣汤以牛骨或羊骨熬制高汤，加以汤料、面筋、面粉、粉条、牛羊肉、黄花菜、木耳、葱花等制成。

图为传统河南胡辣汤的主要原材料

　　而决定各家汤的滋味的核心，在于汤料。

　　胡辣汤的汤料是每家胡辣汤店的秘方，杨凤花家的汤料一般是由二十多种天然中草药、香辛料反复研磨成粉，按比例配制而成，包括丁香、草果、豆蔻、花椒、八角、小茴香等。

图为厨师调制胡辣汤汤料，它决定了一锅胡辣汤的滋味

　　熬制一锅胡辣汤，是个技术活。哪个时间用大火、哪个时间用小火，哪个时间放面筋，哪个时间勾芡，都有讲究，再配上秘制汤料，这就决定了食客在任何一家胡辣汤店喝到的汤，滋味不会完全相同。

逍遥镇胡辣汤中加入的牛、羊肉，都是产自当地，肉质鲜嫩无膻味

　　大概忙活一个多小时，待到大锅的上方开始冒出一股股白气儿、粘稠的汤汁裹着食材不断往锅中心涌动时，一锅热腾腾的胡辣汤就做好了。