在美国纽约法拉盛的殷老头火锅店里，一桌当地食客正对着眼前一大锅红油辣子无所适从，火锅店老板殷正权笑着走来，手把手地教他们用起筷子。他说：“不会用筷子就无法享受火锅的乐趣，眼看着热腾腾的美味，用筷子却‘挝手挝脚’的（手不灵巧），拿不稳、奓不开（分不开），那真是一个尴尬、一个急！”

　　一片笑声中，当地食客终于用筷子品尝到了川渝美味，跑调的四川话夸赞着“巴适”、“安逸”，其乐融融。

　　海外中餐馆生意越来越火

　　殷老头火锅店的老板殷正权是重庆人，2003年到美国后从事专业厨师工作。虽有一技之长但苦于没有资金，直到2017年在美国川渝同乡会的帮助下，他才开起了火锅店。

　　“当地华人是主要顾客。”殷正权说，“但是火锅的吃法、味道和菜式让其他族群的顾客也很新奇。”

　　近年来，在全球各地，制作中华传统美食的餐馆越来越受到欢迎，华人厨师在海外大展身手，让华侨华人重温家乡味道，更让世界品味和了解中华美食。

　　在匈牙利，华人厨师就地取材做出“思乡味”红烧多瑙河鲤鱼；在希腊，冬瓜海参汤成了珍馐美味；在加拿大，铜锅土豆焖饭是一道吸引众多食客的云南佳肴；在安哥拉，热气腾腾的小笼包一解华人思乡情……

　　不同地区也呈现出了不同的新趋势。美国传统中餐馆由于从业者退休无人接班、工作太累和利润低等原因日渐式微。而在“一带一路”沿线的许多国家，中餐馆生意蒸蒸日上。

　　“独门绝技”迷住当地食客

　　华人厨师带着中华传统美食的制作手艺走向世界，创业经营的艰辛三言两语实难概括，缺少原材料、不合当地口味、语言文化差异等多方面因素都给他们出了难题。

　　但依靠勤劳灵巧的双手，华人厨师逐渐摸索出因地制宜的经营之路，开起了一家家各具特色的中华美食餐馆。

　　殷正权每天花几个小时亲自熬制火锅底料，力求让客人吃到原汁原味的重庆火锅。他说：“大家都晓得在美国做餐馆的老板是最累的，一天工作时间绝对不低于十八九个小时。”

　　澳大利亚墨尔本唐人街有家包子铺，店主金绍南从16岁起，在北京西四包子铺做学徒，1992年他将地道北京味带到澳大利亚。从业40年来，他练就了独门绝技——包子馅的调制全靠他的手感。

　　金绍南说，希望通过小小的包子，让世界上更多人了解到源远流长的中华饮食文化。

　　跨文化背景下，聪明的华人厨师也尝试对中华美食进行融合和改变，来适应当地食客喜好。

　　芝加哥最繁华的地区有家十分火爆的兰州拉面馆，许多人慕名而来。为了保持劲道的口感，拉面师傅王红军找了五六种面粉反复比对，最终选择了颜色适中又口感好的；汤底也改得适合当地人口味，面汤还要营养丰富。他的小餐馆，现在每天能卖出300多碗拉面。

　　“吃出了妈妈的味道”

　　对海外华侨华人来说，吃到中华传统美食不只是一饱口福，熟悉的味道更承载着他们对祖（籍）国的思念，“吃出了妈妈的味道”是对华人餐馆的高频点评。

　　王红军18岁起独自在外打拼，他说：“做拉面不仅是我毕生的事业，更寄托了我对兰州的思念和幼时与亲人的记忆。”

　　纽约法拉盛小吃街上有家老周烧烤摊，有一年，一个素不相识的华人女孩吃到老周烤的羊肉串后哭了，一问原来是想家。老周被女孩感动，咬牙用攒了多年的积蓄将烧烤摊升级为全羊馆，引得当地更多华人成了忠实顾客。

　　让世界上更多人品尝中华传统美食的同时，华人厨师也让中华传统文化走出了国门。

　　美国中餐馆的新发展方向是有特色和提高档次。很多华人餐馆的店面装修别具一格，古典风、民族风、山水风等，都让中国元素成为异乡的一道美丽风景。

　　华人厨师是一个平凡又特殊的群体，中华美食的魅力通过他们折服了更多异国粉丝，中国美食文化从他们手上流向了世界各地。（郑雨珂）