“我这个酒场，最大的特点是用古法酿酒技艺，纯手工操作，烧出来的白酒味道醇香适口。”在沈阳市法库县桃山老窖酒厂，农民工窦永强向记者滔滔不绝地介绍桃山白酒传统酿造技艺，而这项技艺的传承得益于祖孙三代人的坚持。

　　在酿酒行业作坊式的小生产变成工厂化的规模生产、手工操作逐渐被流水线式生产代替的今天，窦秉起、窦英杰、窦永强祖孙三代人坚守着一口“烧锅”。从父亲窦英杰跟着爷爷窦秉起学习古法酿酒技艺，孙子窦永强成为农民工，返乡创业拿到两项国家专利，到桃山白酒传统酿造技艺被列入辽宁省非物质文化遗产名录，三代人历经99年让近400年的酿酒技艺生机勃勃。

　　跟着父辈学制曲

　　桃山老窖酒厂（前身桃山酒厂）距今已有近400年的历史。1920年，窦秉起就围着酒厂的烧锅做酿酒大师傅。

　　“嘟……”一声清脆的哨声响起，最热闹、最精彩的制曲环节开始。男男女女十几号人挽起裤腿，赤脚走上木质曲模，先用脚跟踩实四角和中间，然后用脚掌抹去多余的曲饼。“嘟……”哨声再次响起，每个人把曲模翻过来递给下一个人，接着踩另一面。这是酒厂内人工踩曲的场景。

　　踩曲的时候，吹哨人是窦英杰。1960年，19岁的窦英杰进入桃山酒厂工作。“小时候的记忆里，父亲的身上总是有酒糟味，那时管酿酒工人叫‘糟腿子’，是不受待见的工作。”窦英杰回忆说，当时初中毕业，在身为酒厂大师傅的父亲“强迫”下，窦英杰学习制作酒曲工艺。年轻气盛的他觉得酿酒没啥难的，每天向甑锅里装原料时直着腰，几天下来腰酸的不行，父亲指点他肚子贴在锅檐上，弯着腰去装，省力气，这让窦英杰觉得原来酿酒的“门道”不少，开始专心学起来。

　　为了了解发酵条件和产酒情况变化，窦英杰主动记录生产环节在不同季节里原料的投料量、材料水分、糟醅入窖温度等变化数据，长时间摸索后创造出“楂软跳窖结合回香醅”“双轮底”等发酵工艺。

　　“‘毛腰！毛腰！翻起来呦！’这是当年踩曲的口号。老酒厂都是人工踩曲，7500公斤的小麦和小豆，一踩就是近10个小时。我们那时候也不用哨，全凭嗓子喊。几天下来踩曲人腰酸、小腿疼。”窦英杰说。许多人嫌辛苦不愿意干，不服输的窦英杰坚持了下来。

　　时过境迁，随着机械化生产的广泛应用和人工成本的增加，老酒厂和全国许多酒厂一样，放弃了用人工踩曲的方式来做酒。现如今，窦英杰父子不想让这门手艺失传，一直沿用“人工踩曲”的古法，他们立志“做好酿酒工艺的传承人”。

　　返乡创业拿国家专利

　　1996年，桃山酒厂破产倒闭。曾在酒厂做技术工人的窦永强创业，经营起一家文化用品商铺，收入还算不错。退休的父亲看着酒厂设备荒废、老艺人转行、传统技艺面临失传，十分心疼，便创办了沈阳市法库县桃山老窖酒厂。看到父亲的这份坚守的精神，窦永强毅然决定返乡创业。

　　“传统技艺留存下来，如何既保质量又保产量？”父子俩每天想的都是改良工艺。

　　在生产实践中，父亲告诉窦永强以前桃山使用天锅蒸馏的白酒质量好，因当时增加产量把甑锅增大，天锅无法使用而被淘汰。窦永强通过对比研究，找出了天锅和分体式冷凝器各自的优点和缺点，通过现代手段，按照天锅的原理设计出“天锅一体化冷凝器”。通过这两种冷凝器做的三次同比试验得出平均结果：天锅一体化冷凝器质量明显高于分体式冷凝器，入库原酒酒精度68%vol高于分体式冷凝器65%vol，蒸馏白酒出酒率（数量按65%vol计算）提高13%。这个成果填补了白酒行业天锅蒸馏白酒的空白，获得了国家专利。

　　将民族遗产发扬光大

　　“白酒的制曲工艺是我国特有的民族遗产，我只想把它发扬光大。”窦永强说。说话间，他拿出《酒经录》《精选良方》两本小册子，上面记载了不少传统的做酒方法。

　　窦永强告诉记者，自己无事时就喜欢收集这些书籍和资料。

　　为了让更多人知晓这项手艺，他带着古法酿造的酒多次参加非遗展览、中华老字号博览会、文博会、农博会、糖酒会、陶博会等进行展演。多方搜集散落于民间的老酒厂酒器、酒具等文物，现已收藏40余件。

　　在技术交流方面，他多次邀请全国的白酒专家探讨技艺，扩大桃山白酒传统酿造技艺的影响，并把“窦氏天锅”蒸馏专利技术免费对白酒生产厂家推广，允许无偿使用。

　　2011年，桃山白酒传统酿造技艺被列为辽宁省非物质文化遗产名录，窦英杰和窦永强为该项目的代表性传承人；2018年，窦永强被沈阳市总工会授予“五一劳动奖章”。