魏明伦

　　魏明伦谈吃语录

　　●“美食文化博大精深，这源于吃不仅是要人果腹，而是一种对美味的品鉴。这使得美食与人生、文化、历史、社会、文学挂钩，形成一种独特的美食文化。”

　　●“川人好辛，这是川菜的特点，不过麻辣并不是川菜的唯一和全部，大概有一半以上的川菜都可以不用辣椒，比如开水白菜就是一道很经典的不辣的川菜。新派川菜在菜品创新上越来越注意到这一点，并加以延伸。”

　　●“如今，在全国乃至世界各地都有川菜的一方天地，因为川菜所有的特性是其他菜系所不及的。”

　　川菜誉满神州，香飘世界，川菜甚至还上了太空——中国进入太空的第一人杨利伟返回地面时，记者问他在太空里吃的什么，他说：“吃了宫保鸡丁，还有鱼香肉丝。”

　　四川文化名人、“巴蜀鬼才”魏明伦也是川菜的死忠粉丝，“2016中国川菜产业发展论坛”举行在即，魏明伦也积极为川菜今后的发展献计献策。

　　论菜系特性/

　　“川菜包容性甲天下”

　　食欲是动物的本性，只有烹饪才是人的独创。

　　在餐饮界有一种说法，中餐讲究色、香、味、形、器，魏明伦则有自己独到的见解，他认为，几者之中，唯有味属纲，其余则都是目，味道才是川菜的魂。之所以是“舌尖上的四川”，就是因为味道才是一道菜最重要的精华，其他要素都是辅助。

　　魏明伦说，川菜在全国，不说是十大菜系，少到八大菜系、四大菜系，都有它。川菜有三个特点，第一个特点就是包容性，可以包容天下所有的美食到这里来，麻辣只是中间的一部分，大部分是不麻辣的。

　　“四川同样吃海鲜、吃蛇，也有酸的、甜的。川菜别的地方的人都可以接受，而别的菜系的菜，不是所有人都能接受。粤菜就没有包容性，始终不能吃到麻辣。”他还谈到，川菜的第二个特点就是普及性，普及到千家万户，有的菜系的菜好，必须到高档馆子去才吃得到，成都是随便到哪个小镇，小街，都有好吃的，甚至每家每户都有几个拿手菜，自己会做泡菜、豆瓣儿。川菜的第三个特性就是它的变革性，现在是变革的时代，不断变花样，“螃蟹拿过来就变成香辣蟹了。”

　　“川菜这三个特性是其他菜系没法比的。”魏明伦说。