苦练服务本领

　　铺桌布一抖就能定型

　　铺桌布、插花、摆台、叠口布、摆烟缸、围椅、满酒……每项服务，王盈盈的技术都是炉火纯青。“这些服务技能的提升，还是靠工会组织的技能大赛。”王盈盈说。

　　从2005年开始，王盈盈就结缘技能大赛，之后，每年她都参加技能大赛，锻炼服务技能。王盈盈难忘餐厅服务的第一步——抖桌布。铺桌布时需要一抖定型，不能落地，力量和角度都需要准确把握。当时，王盈盈一抖，桌布要么落地，要么偏移。

　　“我就不信抖不好。”王盈盈凭着这股劲头，一遍遍地练习技术。下班后，她还在单位练习，胳膊时常抖得生疼，在比赛前，更是常常练到夜里十一二点。终于，王盈盈把抖桌布这项技能练好了，在比赛时，别人看她服务的动作，就是一种美的享受。

　　王盈盈是一个善于学习的人，插花就是她从花卉市场自学而成的。她说，插花要45度角插入，要把握力度，这样才能显得有造型，不露花泥。摆台也是一项很细腻的技术活儿，第一个盘子要对准餐桌中轴线，盘子与桌边距离为1厘米。红酒杯、白酒杯底座相距1厘米，盘子与筷架距离1厘米。“这些距离，靠目测，靠平时练习去感知，比赛时，评委会用尺子去测量。”王盈盈说。

　　每个座位盘子之间的距离为37至38厘米、正副主人座位两个红酒杯杯柱要成一条直线、叠口布需要五花五鸟、满酒要做到八分满且不滴不洒、满酒走步的要求是三步半……餐厅服务看似很小，但每一项都有技术含量。

　　每一项精准的技术服务，都饱含了王盈盈的汗水，都有她一遍又一遍的练习。正是有着如此精确的服务技术含量，王盈盈连续多年夺得技能大赛冠军，并获得政府津贴。

　　【人物档案】

　　王盈盈，1975年出生，高级餐饮服务技师，北京凯思大酒店服务员。2011年获得北京市第二届职工职业技能大赛餐厅服务员项目比赛第三名、第五届北京地区烹饪服务技能竞赛餐厅服务员比赛金奖。2012年成为享受北京市政府特殊津贴技师，2013年获得北京市商业服务业服务技能大赛金奖。2014年获得第五届全国饭店业职业技能竞赛（北京赛区）餐厅服务员项目金奖。

　　【对话王盈盈】遇到困难更要坚持

　　记者：当了这么多年的餐厅服务员，您动摇过吗？

　　王盈盈：我曾经想过回家算了。但还是坚持下来了。

　　印象最深的一次是，有一天，客人办了40桌酒席，他们走后留下我一人来墩地。由于地上污渍多，每一处清理都相当费劲，太累了。我一边掉眼泪，一边打电话给老公诉苦。当时我就想，不干了。后来，在老公的鼓励下，我还是一人从下午4点半一直墩到晚上9点。干完后，回家后睡了一觉，第二天又好了，不想这事了。

　　记者：如今的各种荣誉纷至沓来，有冠军的光环，也有政府津贴补助的荣誉。对此，您有何感想？

　　王盈盈：收获了这么多荣誉，我还得感谢公司、感谢工会、感谢那些给予过我帮助的人。付出还是有回报，不管什么行业，只要坚持，都是能做出成绩的。遇到困难时，更要坚持。

　　记者：下一步您有什么打算？

　　王盈盈：我觉得，做餐厅服务是我最拿手的工作，别的我干不好。我还要参加今年的技能大赛，打算在餐饮行业退休。（记者 马超 文/摄）