采办务真　修制务精

胡庆余 “戒欺”匾下药草香

　　胡庆余堂的董国平师傅在切槟榔饮片。本报记者　方敏摄

　　企业名称都隐去

　　药材全部盲选，中药饮片入库验收退货率达20%

　　走进杭州河坊街，一座高达12米的封火墙引人注目。墙上是浑厚遒劲的七个大字——胡庆余堂国药号。百余年来，胡庆余堂始终以“匠人精神”炮制药材，始终以“戒欺”二字警醒药工。

　　作为胡庆余堂40年的老药工，年逾古稀的韩桢中这几天正带领一个质量团队，进行药材招标和验货。

　　一排膏滋方要用到阿胶、鹿角胶、龟甲胶等胶剂，熬好后放在桌子上。企业名称、包装已全部隐去，只剩下编好号码的标签。韩桢中和几位老药工走上前，一一尝过去。口感、凝胶度、色泽、香味等成了评比的各个维度，写在一张表格上，过程全部盲选。

　　挑选人参供应商的工作也在进行中。胡庆余堂国药号的总经理、全国参茸产品鉴定专家杨仲英亲自上阵检查。他戴上眼镜，每支参都要在灯光下仔细查看。遇到一支有些可疑的人参，杨仲英还拿出了放大镜细细观察。

　　“多年下来，很多人参供应商已是相对固定了。”杨仲英说，“但我们不敢有丝毫疏忽。”有一位东北供货商，曾与胡庆余堂有着10多年的合作关系，但有一次，他在一批野山参中掺入了几支用野生西洋参嫁接的货品，胡庆余堂发现之后立马全盘退货，并从此与他断绝供销关系。胡庆余堂国药号中药饮片采购，入库验收的退货率达20%。

　　4月19日，胡庆余堂16人的采药队伍一早就从杭州出发，前往诸暨龙山下村。山路蜿蜒，大家一路发现了许多野生中草药。胡庆余堂每年组织两至三次采药活动，让年轻人实地认识中草药，提高验收药材能力。他们力求道地，从源头上保证药品质量。

　　槟榔切得薄如蝉翼

　　制膏的每个环节都考验手艺和经验，但药工们很享受这个过程

　　起模、加水、加料、泛制……丁光明双手紧握药匾，迅速依靠臂力来回旋转药匾。细粉在匾中立即随之转动。1分钟后，丁光明放下药匾，加点水，再度重复上述动作。约莫半个多小时，药粉变成了一颗颗细小、均匀的药丸。手工泛丸是一个力气活，一堆1斤左右的药粉通过手臂力量慢慢摇晃。这份手艺，丁光明一做就是40年。

　　67岁的老药工丁光明，头发已经稀白，2009年从胡庆余堂退休后，自愿回来工作。他说：“不拿工资都愿意，我来带徒弟。”

　　一只膏方，从药开始煎到最后煎成，前后至少要8到10个小时。“这里面大有讲究，每个环节都考验药工的手艺和经验。”丁光明守在灶前，看着药罐里水的多少，闻着罐里的气味，“嗯，这就是上乘的药材经过煎煮后散发出来的药香。”

　　“煎煮前冷水不浸透；煎的时间缩短；收膏太薄容易变质，不利于贮存；太老要结焦破坏；膏收不好经冷藏凝固容易发霉变质……”丁光明滔滔不绝，徒弟迅速记下。炮制不严必然导致药性不准。这一系列环节，只要其中一个出了问题，膏的质量就会下降。

　　“紫雪丹”这味药的制作手法，更是精细。“先将其中生石膏、寒水石、生滑石、灵磁石四味，入锅加水，用武火煎煮。矿石类所煎的汁水十分清淡，然后用这汁水加乌玄参、青木香、升麻、公丁香、甘草等药材用文火煎煮，再取出石品滤清留汁。将上项药渣加清水用文武火煎成第二汁，榨净去渣，滤清留汁；将以上二次药汁，淀清去脚，煮沸，加入元明粉、马牙硝二味溶化……”丁光明说，到此该项工艺才仅至一半，但胡庆余堂的药工很享受这个炮制过程。

　　采访时，胡庆余堂的董国平师傅露了一手，将一个直径不足2厘米的槟榔，切成了近百片，片片薄如蝉翼。

　　把每粒药丸做成精品

　　不投机取巧，确保每种药材的质量，对产品采取严格的检测标准

　　走进胡庆余堂，四处悬挂的匾额让人印象深刻。“真不二价”“是乃仁术”的匾额是朝外挂的，唯独“戒欺”匾挂在营业厅后，面对经理、账房，这是挂给员工看的。“戒欺”的匾额高悬，这两个字也贯穿于他们经营的每个环节。

　　在胡庆余堂的柜台上，年轻的售药人正一手拿小秤，一手麻利地量着药。药多了，轻抖托盘；药少，再轻捻一些。低头看秤，已分毫不差。摊开包药纸，倒药、裹包，一气呵成。现场一片忙碌，柜台前的顾客从旁观看。

　　丁光明说，做药就是做良心。精益求精，不投机取巧，确保每种药材的质量，对产品采取严格的检测标准， 老百姓才放心。

　　杨仲英说，如果没有顾客信赖，这参茸柜台怎能100多年不动如山？产品是否精益求精，顾客心中有杆秤。

　　“采办务真、修制务精”是胡庆余堂的答案。细细回味，每个环节都渗透着老药工的工匠精神。

　　胡庆余堂国药号老董事长冯根生14岁就进来当学徒，一当就是3年，一天干16个小时，之后调去煎药，每天煎300帖，整整两年。干罢煎药，又去磨粉打粉……因为严苛的训练，使得老药工一丝不苟的精神融入他们日常工作点点滴滴，使得专注成为最基本的要求。

　　对冯根生而言，他们几代都是“工匠精神”的传承人：祖父冯云生是胡庆余堂第一代老药工，父亲冯芝芳也是胡庆余堂的药工。他说，工匠精神注重细节，追求完美和极致，不惜花费时间精力，把每一颗药丸做成精品。