小组

　　首批参与试验的有70多户。在叶敬忠眼里，他们都有各自的资源，“就是家里的一亩三分地”。

　　而他的试验，是要保护传统的耕作方式，让一家一户的“小农”有更多生存空间。

　　按照“巢状市场”的理念，农户院里的鸡鸭猪羊，菜园中的蔬菜，山坡上的瓜果核桃板栗，还有农民自己加工的豆腐和粉条，都是产品。而且这些产品是“可持续的，是本来就有，而无需特殊发展的”，也是在家门口几乎卖不出去的。

　　在桑岗村，几乎每家的院落里都有几只鸡，农户随手撒的几把菜叶和玉米便是它们的饲料。

　　叶敬忠粗略算过，每个贫困户家里养10只鸡，一年卖给“巢状市场”鸡和鸡蛋的收入能有一两千元。后来的事实也证明，哪怕只提供鸡蛋，每户每年也能有不错的收入。

　　在叶敬忠看来，“巢状市场”没有“门槛”。只要农民能养鸡，能种地，都可以参加。

　　他们在村里选了3位“热心、有威望、有一定文化水平”的村民作为生产小组的组长，而进入“巢状市场”的首批城市消费者是叶敬忠的同事们。收货、配送、调节生产等由组长负责，叶敬忠的团队以志愿者的身份参与，负责观察、记录并在必要时提供帮助。

　　村民许新全55岁那年被选为桑岗村生产小组的组长。从那时起，他习惯随身带个本子和笔，“因为经常有人在村里见面就说‘我家有几只鸡蛋，几斤红薯，你们要不要’。”

　　巢状市场的基本运作流程是：消费者下单——村庄小组长整理订单——农户提供产品——小组长包装——送货给消费者——消费者取货交钱——小组长将现金交给农户——消费者反馈。

　　每月去北京送货的前几天，村里热闹得像过节一样。倒数第4天，村民端着自家的鸡蛋交过来；倒数第3天，杀猪；倒数第2天，杀鸡；出发的前一天，准备新鲜青菜，并按订单装货。在每样产品的包装上，都明确标注着生产者和生产过程。产品的价格也会有季节性的小波动，但不受外部市场影响，非常稳定。过去几年，市场上的猪肉和鸡蛋价格数次出现了“过山车”般的起伏波动，而“巢状市场”的猪肉和鸡蛋价格只有小幅调整。

　　送货那天，两辆载满“小农”产品的汽车凌晨3点就从村里出发，在北京的送货点配送完毕，深夜返村。

　　7年的实践，每个流程都经历过完善。在热心消费者的帮助下，农户们还建立了微信公众平台，实现移动下单和支付。

　　磨合

　　尽管模式听起来并不复杂，但具体实践中仍然存在很多需要解决的问题。

　　比如鸡蛋问题。叶敬忠就此组织农户开过无数次会议。消费者抛出很多问题，让有着40多年务农经验的许新全也感到头疼。

　　消费者的疑问包括：同一家卖的鸡蛋，大小不同，蛋黄颜色深浅不一，蛋壳厚度不同，是不是掺了从市场上买来的鸡蛋？夏季炎热，如果农户家用冰箱保存，配货完再回到常温条件下，两三天后鸡蛋就易坏，这怎么办？

　　农民们从未关注过这些细节。

　　还有猪肉问题。消费者嫌猪肉太肥，或是表示分割的不是自己想要的那种。志愿者和村民们观察发现，村里杀完猪，多按当地集市上的分割方法，某一块肉就要四五公斤。而城里的消费者习惯了购买小排、腔骨等不同部位，都是很小一块。

　　为此，叶敬忠和同事们还特地带农户代表去云南考察，学习别人的经验；带他们到北京的超市里，学习猪肉的切割。

　　一段时间磨合下来，村民们开始注意购进鸡仔的品种。刚进夏天，他们就把鸡蛋埋进粮食里——这是目前村里通用的保鲜的土办法。为使包装更卫生，项目组给村民添置了塑封机，还先后添置3台冰柜。

　　许新全用土办法检测鸡蛋是否新鲜。他拿着手电筒对着鸡蛋逐个照，检查是否完好。后来他们自己制作了一个小箱子，上面挖洞，鸡蛋恰好可以“卧”进去，箱子内部安装一个灯泡，这样便省事许多。

　　许新全觉得自己既是管理者，又是监督者。他日常要留心各家的生产问题，保证产品的质量。2015年他有了第一部智能手机，志愿者们培训他如何使用，从打字、发图开始，督促他在消费者的微信群里与大家沟通。

　　他起初不习惯。在他看来，一个庄稼人每天拿着手机对着人家拍，“不正经”。志愿者也对他拍的照片不满意，因为那些照片或“乱”或“暗”，“你经常能看到人头顶上长出一根电线杆来”。

　　叶敬忠说，今天的城里人习惯了超市里干净整齐的农产品，缺乏对生产、作物的了解，“怎样让这两个群体建立信任、有效沟通是很重要的问题。”

　　现在，许新全已经成了专业“客服”。他把鸡蛋的保鲜过程、新鲜土豆从地里刨出时的模样，还有树上核桃的长势，都拍照发到群里。在群里回复问题时，他通常先打上一段“得体完整”的话。

　　“巢状市场”建立初期，许新全偶尔会遇到些“麻烦”。一次，村里一农户家的女主人扛着锄头往他家院子里一站，气冲冲地问：“凭啥你总优先买他家的羊，凭啥买他家的不买我家的？”

　　对这类问题，研究团队表示他们绝不干预。叶敬忠解释：“村里有很多人情规范，我们不参与。‘巢状市场’一定是植根于村庄文化、村庄政治的，通过他们自己的参与进行动态调节。至于消费者，是一个自发发展的过程，我们也不干预。”

　　去年年底，叶敬忠带着学生们对桑岗村的农户进行了一次关于“巢状市场”的调研，90%的农户都表示满意，不太满意的农户表示是自己参与的机会太少了，建议扩大规模。

　　但叶敬忠和团队坚持认为，村庄快速涌入很多消费者不是好事，会破坏村庄的供给平衡。“我们要放弃那种‘大规模大产业’的思维，坚持以农户为主，有什么资源就用什么资源。不然就又回到了直接建个大棚、搞个鸡场的产业化模式，这就与我们‘巢状市场’的理念相悖了。”