改革开放三十多年，生活方面的提高超过了想象。老人们常说，假如上世纪七十年代中期，让我们畅想什么是幸福生活，大概任何人也设想不出今天的境况会如此的美好和丰富。内忧外患、连年战乱的年代，填饱肚子成了头等大问题。困难时期，饥不择食。而今天，随时尝鲜和解馋。今天在中国，走遍所有城市的商业街，饭店、餐馆占据着最主要的地段，国门打开后，中国美食与国际接轨，足不出户，遍尝“舌尖上的世界”。我们这一代人甚至忘了什么是饥饿的滋味，只能从冯小刚的《1942》中依稀可辨“大逃荒”的辛酸。

　　困扰现代人的，不再是有没有的吃，而是吃什么更健康，吃什么更干净。上世纪六十年代初，人们多患肝病、浮肿，医院里设闭经科、夜盲科，皆出于营养不良，气血双亏。而如今，更多的病是心血管病、糖尿病。我们要面对重新调整生活意识，改变旧的餐饮不良习惯等新课题。

　　在战争年代，地上掉的，树上长的，拿衣服擦擦土就吃了，还管什么拉不拉肚子，而在今天，吃饱吃好之后，国人开始更讲求食品安全，把猪肉当羊肉卖，挂着羊头卖狗肉的事情，一旦被发现，那是严惩不贷，中国人的大食代，已经由民以食为天，向食以安为先过渡转换。

　　在吃上越来越讲究，也产生很多以美食为己任的爱好者，戏称“吃货”。据说吃货吃完之后还能说出个子丑寅卯，而不是单单为了生理需要。吃货一定下得了大排档，上得了米其林，对生活有着无限美好的向往。吃货往往很能吃，但他们更求精。瞧瞧，把吃货们说得多好，但他们也仅仅是吃出了口味，吃不出安全。因为后厨的情况，吃货们看不到，商家的如意算盘，吃货们更猜不到。

　　北京的汉丽轩连锁烤肉店想必很多吃货都光临过吧?但你能想到他们回收食客吃剩下的肉再利用吗?麦当劳、肯德基背后的质检团队够强大的吧，但他们也难免遭到福喜公司的“暗算”，回过头来受伤最重的还是这帮吃货们，有一种嘴巴和心灵受屈辱的感觉。那天看到电视台街头采访吃货，对麦当劳肯德基里可能有过期肉饼的问题怎么看，一哥们竟然说，那么多门店呢，应该不会都有问题的，不会轮到自己的，偶尔吃一顿问题不大吧。真为中国吃货的智商捉急。常看书里讲“欧洲人用眼睛吃”、“日本人用脑子吃”而“中国人用嘴吃”，还真是很形象的描述，不过脑子嘛。

　　其实从近期曝光的福喜公司事件、汉丽轩“口水肉”，再加上早前的三聚氰胺牛奶、地沟油、药袋苹果等无数问题食品来看，下决心打一场食品安全的“全民战役”真的是不能再等了。美国食品安全治理之所以迎来拐点，正是得益于19世纪下半叶的全民“扒粪运动”，在中国，对待食品安全也应该像开展反恐行动一样，主动打一场“人民战争”。北京不是应对突发和反恐，出动10万情报员收集涉恐信息，两千安全员陪坐公交吗?那我们加强食品安全工作，不如也破釜沉舟布置这种动员全社会参与、构建群防群控的格局，尤其用“有奖举报”的方式来鼓励引导，让每一个餐馆的后厨里人人自危，每一个饭店管理者都提心吊胆，食店的每个角落都可能潜伏着我方吃货，我就不信食品安全的顽疾根治不了。

　　其实，吃的安全不安全，放心不放心，吃货们还是有很大自主权的，面对“良心坏了”的餐饮从业者，我们一方面要眼睛睁大，将坏人绳之以法，另一方面也要管住嘴巴，没事少到外面胡吃海塞，尽量离坏人远点，在家多做几顿饭，你身体的安全健康系数就会提高许多。