昨天，国际癌症研究机构(以下简称IARC)发布的致癌物名单中，增加了加工肉类和红肉，这份新出炉的名单引起轩然大波。因为一级致癌物质当中有烟草、砒霜、黄曲霉素等众多“毒物”，将人们一直视为美食的培根、火腿、香肠等加工肉类食品也归于一级致癌物，让公众很难接受。

　　吃腌腊食品容易患癌，是很多消费者都已知道的常识，但通过世卫组织下属机构发布专业报告，加工肉类和红肉列入致癌物名单，“连新鲜的牛羊肉都不能吃了？”网友们纷纷表示不敢相信。中国以及国外肉类生产、加工的行业协会纷纷站出来表示质疑与抨击，可谓是一石激起千层浪。

　　的确，人类属于肉食动物，红肉为人类提供了充足的营养，与人类的发展有着千丝万缕的关系，一旦“致癌说”成立且盛行，不但会改变民众的饮食习惯和食物认知，还将对肉类食品的销量和价格产生影响，对于相关行业来说，更是莫大的打击。

　　根据媒体追访，有关专家解释，加工类肉制品与引发癌症的其他物质例如烟草和石棉都被归类为“第一等级”，但是这并不意味着他们具有“同等危险性”。IARC做出这样的归类只是表明这一物质引发癌症有着充分的科学证据，但是却不能确定这些风险的大小程度。换言之，就消费者个体而言，因平时食用加工肉制品的数量有限，患癌症的概率不大；但若食用更多，则风险上升，这其实并未超出我们平时的认知与常识。

　　“吃火腿如同吃砒霜”，惊悚标题来源于部分人员一知半解的联想性误读，故而“火腿致癌说”亟待各方“科普”。首先国际癌症研究机构等类似科研机构、卫生组织要用详尽的数据、科学的论证来答疑解惑，止息纷争，其次相关企业要认真听取意见和建议，提高产品质量和工艺水平，降低患癌系数；消费者要树立膳食平衡、合理运动的健康理念，保护环境，如此，病理学意义的癌症与社会学意义的“癌症”才会远离人类。

　　火腿致癌，肉吃or不吃？这段风波在一段时间内恐难以停止，但无论是国内还是国外，无论是国际组织还是其他单位与个人，分析数据、指出矛盾，解决问题，都应该有理有据，严谨精密，“科学”才是我们最应信奉的圭皋与行为准则。