“这东西，我爱吃！”

　　眼见全粉无法直接成面，张泓有了一个更为实用的念头——引入面粉作为“救兵”，既能帮助马铃薯全粉成型成条，又保持面粉的口感和香气，二者结合，也能适应老百姓的胃口。

　　研究伊始，张泓的研发团队选取了华北、西北地区生产的几十种马铃薯进行分析甄别，从营养成分、色泽、硬度等方面多次试验，最终确定了适合加工马铃薯面条的两个品种。随后，又从诸多面粉种类中试验选取了适当的小麦粉加以调试。

　　当年12月，10%比例马铃薯粉的面条顺利成型，通过检验，然而当比例提到15%或20%，就又不成团了。“要把土豆成功做成主粮，10%的比例肯定是不够的，必须向高比例进发。”张泓团队这一次引入了提高柔韧性的植物蛋白，而上百次的试验开始了。

　　“要让高比例的马铃薯粉和面粉成功结团成面，口感筋道好吃，所需要的条件复杂。”张泓说，“两种粉的比例、水量、温度、湿度、蛋白的比例、饧发搅拌工艺和装备，这些都缺一不可，每提高3%~5％的比例都很难。”

　　从那时起，张泓和团队里的20个成员便没有周末和假期。一早准点来到实验室，一份3公斤的混合粉，调试各种指标，开始搅拌，成型后，切条入锅，最终检验品质。这一套流程，他们不知做了有多少次，扔掉的破面皮、煮烂断掉的面条更是家常便饭，组里的学生们都俨然成了面点专家，和面、饧面、煮面、制卤，都不在话下。

　　试验在不断推进。2013年年底，含量达20%的马铃薯面条试验成功，2014年春天，含量达35%的马铃薯面条顺利问世，其色泽、硬度、黏性、拉伸阻力等十几个指标同时达标。“马铃薯成为主粮的技术可行性被认定，这是突破性的进展！”张泓回忆。

　　听到喜讯，农业部副部长余欣荣来到了加工所，端起这一碗泛着土豆清香的面条细细品尝。“这东西，我爱吃！”