“西瓜打针” “螃蟹打针”不足信

——八旬院士陈君石现场实验揭穿食品安全谣言

　　陈君石院士用实验辟谣。本报记者 陈海波摄/光明图片

　　当下正值2017年全国食品安全宣传周，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石参加了好几个论坛，做主持，做演讲。这位82岁高龄的院士还亲自动手做起了科学实验，向公众揭穿流传已久的食品谣言。

　　陈君石忙碌的背后，是食品安全舆论的“忙碌”——公众对食品安全问题的频频“吐槽”和食品谣言的“上蹿下跳”。“我们确实有很多食品安全问题，但是谣言更多。我们存在的食品安全问题，远远没有大家感受到的这么多。”陈君石坦言，这也是他面向公众做实验辟谣的初衷。

　　做实验消除对食品安全的误解和担心

　　在全国食品安全宣传周活动的主场——位于北京的中国国际展览中心内，专设了一个“科学实验”展位，这是陈君石带领他在科信食品与营养信息交流中心的专家团队搭建的。

　　陈君石面前摆着几个透明的玻璃杯，里面分别装有杨梅、樱桃以及浸在水里的黑皮花生等。他舀了一勺蒸馒头用的碱，加入这些杯子。杨梅和樱桃的红色汁液变成了蓝黑色，黑花生浸泡后呈现出黑色的水变成了暗红色。接着，陈君石又往杯里加入白醋，它们各自又都变回了以前的颜色。

　　“社会上经常有传言说新鲜的水果蔬菜添加了色素，或者被染色，比如说黑皮花生是染色的，而且还有所谓‘证据’——用水一洗就掉色。这个实验可以让大家明白，所谓的掉色，掉的就是花青素。”陈君石解释，花青素本身就是天然色素，有颜色，而且随酸碱变化会改变颜色，它还是对人体健康有益一类物质。

　　随后，陈君石和他的团队又为现场观众生动地演示了“西瓜打针”“螃蟹打针”等实验。这些实验表明，用针很难往西瓜里打入液体，即使艰难地打进去，西瓜瓤也会因为压力而受损坏，不久会烂掉。而螃蟹同样很难用针打进去液体，打针的螃蟹不仅会留下明显的针眼，而且活不过一个小时。这足以说明网上流传的“西瓜打针”“螃蟹打针”不足信。

　　“当前社会上食品谣言众多，希望通过实验能提高大家对食品安全的认识。”陈君石告诉记者，他之所以做这些实验，是为了表明社会上对食品安全存在很多误解，这种误解造成了大家对中国食品安全的过度担心。