这几天下午，位于东城区隆福寺街的清真餐厅白魁老号饭庄人流如潮。来自白魁老号各家门店及内蒙古饭店的厨师、服务员分批分拨儿，来这里参加景山街道餐饮业职工技能大赛。连续四天，150余名职工，利用午后1个半小时左右的休息时间，分别在中餐烹饪、中式面点、服务三个领域比拼技能。比赛从9月15日，持续到9月18日。

　　凉菜拼营养卫生

　　开辟出专门的区域，8张台案分列码开，8名厨师携材料进场。今年，技能大赛冷荤的比赛题目是什锦拼盘。要求选手的作品里必须最少含有七种原材料，不少于四荤三素。进入场地，拿出合手的菜刀，厨师们开始操作。

　　粉色、绿色、棕色，蝴蝶、花瓣、山坡……无声无息间，一道道造型各异的冷荤拼盘展现在评委面前。切片薄厚均匀，刀法细腻；码盘张驰有度，立意新颖；口味层次丰富，咸淡适中……配合装盘，还有选手特意勾画的山水蝶花等图案。美食之上，更多了一分意境。

　　看上去很美，评判起来可没那么简单。除了主题突出，造型美观，有创造性，还得比例合理，口味要求中特别列出了“无异味”一项。别看是冷拼，对原料的火候也有要求，如果“失饪”，也就是咱们平常说的烹调生熟失宜，也要扣分。除此之外，对餐具的清洁卫生程度、操作前的消毒处理程序也都有加分、减分项。

　　好吃、好看，更要卫生，考查厨师不光是手艺，还有职业操守。