一辈子只做“酿酒人”

——记“杭州工匠“钱建华

　　都说有故事的地方必出好酒。被誉为“人间天堂”的杭州，自然也少不了一壶好酒。在素以水色佳美著称的新安江畔，一个人，将自己大半生宝贵的青春年华，都付予这片山水间，孕育出色如榴花，香如蕙兰，入口醇厚甘甜，金黄挂杯盏的玉液琼浆。他，就是致中和厂长、“杭州工匠“钱建华。

　　近40年光景，于他而言，似乎只够做一件事：追逐一朵花开的时间，等待一颗果子成熟的时节，感知一方水土的温度变化，然后用平生所悟成就一缸佳酿，用一壶美酒来致敬生命的奥义。他常说，做人当如做酒，要像陈酿的酒一般，不浮躁，不喧嚣，褪尽浮华，开瓶绽香。

　　因缘际会 与酒结缘

　　“从18岁高中毕业到现在，我只做了这么一份工作，一干就是38年，应该是我这辈子唯一的一份工作了。”初见钱建华是在初春一个阳光明媚的上午，爽朗的笑容让人初见就倍感亲切。

　　钱建华说，自己是“九姓渔民”的后裔。为了应对常年水上漂泊所致风湿痹症，九姓渔民们结合上古秘方研制出别具一格的“秘酿五加皮酒”，此酒能治风湿、痢疾、泄泻、胃痛等病症，成了渔民们救命的药酒，部落因此得以繁衍数百年。

　　乾隆二十八年(1763年)，饱读诗书、精通医理的徽州药商朱仰懋获得九姓渔民五加皮酒的秘方后，以《中庸》中的“致中和”三字为号，在古建德严州府开设“致中和酒坊”，这是致中和品牌正式用于规模生产和商业零售的开始。

　　上世纪80年代，由于涉及到酿酒的工艺配方和独到手法，致中和酒厂在用人招工上有着苛刻的条件。而钱建华得以顺利通过招工考试进厂工作，这“九姓渔民”之后也起到了推波助澜的作用。进厂三年学徒期间，钱建华自嘲说“吃了不少苦头”。原来，他本是个不擅饮酒的人，初进酒厂时，哪怕是在酒窖里待得时间长一点，都会被空气中弥漫的酒气熏得面红耳赤。为了适应工作需要，钱建华有意加强了自身“酒量”的锻炼，逐渐适应了酿造工艺中的各个环节，在对酒液的勾调时，因工作需要喝个三四两酒，对他来说也不再是难事。同时为了保障对酒液的品评工作，保护味蕾的敏感性，钱建华更是主动戒掉了抽烟和吃辣的习惯，将一门心思全都扑在了酿酒工艺上。

　　适逢致中和酒厂在选五加皮酒酿造技艺的第七代传承人。作为一个有着两百多年历史的养生酒品牌，致中和古法酿酒工艺有一百多道，涉及草本植物近百种，因此第六代酿酒师父对传承人的悟性与品德提出了高标准严要求，经过细致周密的考量，天资聪颖又肯勤学好问的钱建华最终成为了那个被选中的人。