承前启后  创新工艺

　　用草本的开落消长感知四季变化，用窖藏的醇度标记时间流转。春生夏长秋收冬藏，钱建华在致中和一干便是数十个寒暑，从当初的一名普通操作工，逐步成长为一名五加皮酒酿造技术的开拓者、引领者，以他为代表的致中和酿酒工艺团队因技术革新每年为公司创造的效益近5000万元。如今，身为厂长的钱建华每天到单位做的第一件事仍旧是进厂巡查，了解各个车间与工作区的运转情况，亲力亲为在第一时间解决一线工人们遇到的各类问题。

　　为适应现代人的消费观念，又不失传统口味，钱建华近年来对“致中和” 五加皮生产工艺进行了多次改良和创新，取得显著效果。2006年，钱建华与第七代传承人团队对原五加皮酒工艺进行配方改良，提高了产品质量，改善了酒的口感；2011年，致中和工艺师团队对酵母菌种的筛选和培养改良的技术改造取得成功，酿造工艺更加规范，酿造技术更加科学，产品质量更加稳定；2011年，由钱建华主导对糖化工艺进行调整，极大降低了粮耗，单位五加皮生产成本大幅度下降；同时，第七代传承人团队积极开发酒糟的综合利用，变废为宝。每项技术的改进提升，都为企业的经济效益带来数百万元级别的增长和推动。

　　前人巨匠们古法工艺的传承发扬，与现代工艺技术的改良完善无缝对接。钱建华笑说，身上的这份责任感“重担”，无时无刻不在鞭策着他向着全国五加皮酿酒技艺领域的最顶尖不断探索迈进。在他的带领下，致中和的科研开发团队先后获六项国家发明专利，不断完善酿酒工艺，提升五加皮品质，满足了大批量样品快速和在线质量控制的需求。2009年钱建华团队撰写的《功效成分骨架在新型五加皮保健酒开发中的应用》在国家级《食品与发酵工业》杂志上发表，该文章通过五加皮酒的特征指标成分分析，建立一种五加皮保健酒的标准指纹图谱，确立了产品基本质量框架与特征质量成分的范围，明确了质量指标与质控参数。

　　钱建华用自己的光阴和年华，书写着工匠精神的那份执着与坚定，如今的他，终于成为昔日自己倍加崇拜敬畏的酿酒大师。论及自己和致中和的这份情缘，他说，这是一份让他骄傲的工作，他所获得的一切成就，都是这家有着数百年积淀的中华老字号酒厂所赋予他的。面对大自然的馈赠，钱建华从诚惶诚恐到游刃有余，取五谷百草制成琼浆玉酿；面对两百多年六代酿酒技艺先辈们的托付，钱建华用近四十年的传承与创新来回应。

　　去年，由钱建华牵头的工作室被确立为杭州市技能大师工作室。今年4月25日，他被杭州市政府认定为首届“杭州工匠”。如今，五十多岁的钱建华也到了确立第八代传承人并做传承交接的时候了。钱建华说，自己和师兄培养的徒弟会共同组成第八代传承人的团队，而他本人也会像他的师父那样，退休后依然留在致中和发挥余热，直至生命燃尽的最后一刻，将这份延续两百多年的工匠精神继续传承下去。（张晓燕）