脏累苦中学手艺 厨艺精后践梦想

创业，艰辛并快乐着

中工网记者 黄榆

　　在 “累的时候，就想改行，累完了挣到钱了，就想开个分店。”7月3日下午三点，在昆明官渡古镇“味美鲜饭店”里，趁着客人稍微少点的空闲时间，37岁的餐馆老板钱磊接受了《工人日报》记者的采访。说到这家餐馆，这位农家子弟觉得虽然创业艰难，但雄心不减。

　　1979年出生的钱磊是云南昭通巧家县东坪镇道角村人，读完高一就和同乡到深圳打工，“当时我的梦想就是用最短的时间攒够钱，回家开店做老板，没想到还真的实现了。” 钱磊说。

　　为了学到真正的本领，不像父辈那样出卖廉价劳动力，1996年17岁的钱磊选择了去酒店餐厅厨房做学徒。

　　钱磊告诉记者，当时去四星级酒店餐厅做学徒还是同乡帮忙找关系才能进去。想学本事，要不怕脏累苦。那时，钱磊每天早晨6点起床、晚上11点才能到宿舍睡觉，跑腿的事情要抢着干，讨师傅喜欢就能学到一些皮毛。多留心菜系，对于自己不懂的，能问就问，不能问就偷偷看。“除非师傅非常喜欢你，不然一般都不会手把手教你的，我是用笔记本把每天看到学到的菜式和技巧记下来，抽空偷着练。”钱磊笑着说出自己的学习秘诀。

　　“我不像大学生那样有学历有文凭，也不像技术工人那样有一技之长，要在城市立足太难了，能在打工的地方学到本事对我是最好机会。”钱磊说，“连续三年过年我都没有回家，大年三十还在上班，每一桌可以加收10%的服务费，又能挣钱又能学手艺。”

　　2005年钱磊考取了中式烹调师中级职业资格证书后，成为了深圳一家酒店的中餐区领班厨师。2009年他通过了中式烹调师中级职业资格考试，做了部门厨师长，工资也从原来做厨师助理的3000元涨到每月近13000元。

　　2012年钱磊从深圳回到昆明，揣着这些年打工攒下的17万元，租下了两层楼的店面，自己创业了。“在做好服务的同时，还要了解市场和消费者的心理，探索出符合自己发展的路子。”钱磊明白创业并不简单。

　　一方面是对自己苦心经营的餐馆会不会在自己手里搞砸了的担心，另一方面则是要做大做强的雄心。创业过程中的磕磕绊绊，与想象相隔甚远，年轻的钱磊一度产生了放弃的念头。

　　2014年，钱磊遇到了善解人意的四川女孩吴静。四川妹子的精明和能干，不仅给苦闷的钱磊带来了安慰，也使店里的服务水平上了档次，更让钱磊创业之初的焦躁，开始慢慢散去。

　　记者了解到，餐馆以滇菜和川菜为主，为使饭菜更加可口，留得住顾客，钱磊经常研究原料的优缺点，改进烹饪方法。在采访中，一位刚用过餐的顾客说：“这里的菜量足，价格实惠，服务非常周到。”

　　“多是回头客照顾，生意不错！”钱磊说，现在只请了四个人，忙不过来，考虑再多请几个。经过这些年的磨练，钱磊对餐馆管理已是游刃有余。

　　“自从开了饭店，感觉身上多了一份责任，很少和朋友一起出去玩。每天都忙，几乎连休息的时间都没有。”钱磊笑着说，“有时太累了，就常常跟媳妇发牢骚，别开店了，找点轻松的事情做，但累完之后，又想将生意做得更大，开一家分店。”

　　记者结束采访时，钱磊又在炉灶旁忙碌起来，从他专注的眼神里，记者看到了一个农家子弟艰辛而快乐的创业之路。