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“小狗面馆”新店走工业风,“女少东”把路边店开进大上海

2018-06-22 14:10:22

  两年前,24岁的孙来艳虹刚从学校毕业。她怎么也不会想到,自家的小面馆有朝一日会闯入大上海。

  藏在复兴南街113号的“小狗面馆”,刚开张的时候连个名字也没有,却挡不住爱面者排队的脚步。“顾客来了发现没位子坐,搬个小板凳坐在马路边吃。”孙来艳虹说,这样的场景几乎每天都会在“小狗面馆”上演。

  为什么会“女承父业”,孙来艳虹脸上还带着几分羞涩,“那时候我刚毕业,在一家公司实习,也准备找工作。我爸说,‘店里太忙了,你去外面上班能赚几个钱,还是过来帮我收钞票好了。’说实话,店里的确很忙,生意好的时候,一天要卖出500多碗面,考虑到爸爸当时身体也不太好,我便答应了。”

  杭州吃货“天天见面”群成立不久,孙来艳虹悄悄加入。看到群里经常有面友晒出小狗面馆的“打卡”记录,孙来艳虹觉得挺自豪。“我们本来做的就是杭州本帮面,店里(生意好)主要靠口味和真材实料。灶台摆在店门口,用什么料、怎么做,一目了然。”

  腰花拌川是小狗面馆几乎零差评的“销量冠军”,现点现烧,3两面加一勺酱汁加一份浇头,配一份例汤。在孙来艳虹看来,嫩而不生的浇头是拌川的灵魂,新鲜的材料斩段、切丝,在热油里一爆,香气更扑鼻。

  6月初,孙来艳虹与人合伙把“小狗面馆”开到了上海。“以前经常有上海客人,开几个小时车,专程赶到杭州吃面。临行前总会问我,‘你们什么时候开到上海去,我们来捧场。’今年年初终于有了合适的店面,我们想着不妨去上海闯闯,希望能在激烈的竞争环境中,做一些当地人平时吃不到的杭帮面。”

  很多面馆做的几乎都是老街坊的生意。怎样打破固有消费群,孙来艳虹也有自己的想法,互联网时代,更需要考虑消费体验感的提升。“上海分店打破了原来简陋的装修格局,在传统中带上了一些工业风,两层楼,可以容纳七十多位客人。”孙来艳虹说,所做的这些改变,无非是想让顾客吃得更舒服一些。“年轻人还是会讲究餐厅环境,总不能老坐路边吃吧。当然,初心也不能忘,东西要好吃,这是最关键的。”(本报记者 潘骏 毛玮琦)

来源:钱江晚报
编辑:石熙

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