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方老大变“洋气”,小老板还想坚持老店的烟火味

2018-06-22 14:11:42

  “所有群友,来方老大门店,一律免费加面加油渣,请提前告知。”加入杭州吃货“天天见面”群不久,方榕汉豪爽地向新结识的面友们发布了这则优惠信息。方榕汉看上去并不像传统印象中的杭州烧面“佬倌”,身高1米8,脸上还带着点“婴儿肥”。几年前,他骑着自行车去了一趟西藏,回来又开始埋头烧面,在圈内小有名气。

  “我们家也算得上是烧面世家了,方老大是方家的老大(也就是我爸)1983年创立的。他儿子(也就是我)书没读好但肯吃苦,只能继承家业,立志将方老大发扬光大。”方榕汉笑着说,在方老大吃面有一套“规矩”:自觉排队,自觉交钱,自己找零,“现在还可以手机支付,也算是与时俱进。”热锅凉油,雪菜蘑菇笋片依次入锅,大勺翻飞,最后抓一把过水的生面,不到一分钟,一碗面就好了。交了钱的顾客,端着面,找好座位,开吃。

  “我19岁开始就在面馆帮忙了,只管烧面,茄汁拌川加腰花是我研发的。这么多年,我们还是把口味放在第一位。”每天早上开门前一个半小时,方榕汉会准时出现在店里熬猪油渣,一熬就是60斤,“如果你怀念老底子的味道,可以去我们抚宁巷的老店,老店虽然老破小,却是方老大的魂;如果你要环境舒服点,那就去江城路分店吧。烧面师傅就在你旁边烧,要咸要淡、面生面熟,按照要求现点现烧。”

  “你一定想不到,来我们店里吃面的年轻人占了大多数,中年人其次,老年人少数。”方榕汉说,方老大面馆来过不少小明星,不过,他印象最深的就是一位90多岁的老人慕名而来,一路上转了3趟公交车。“这让我很感动。我在想,现在杭州人吃面和以前一样,都在寻找他们小时候的味道,老底子的味道才是最好的,我的想法还和老一辈一样,管好质量、凭良心做生意、靠口碑吃饭,这样的店才能开得长久。面烧得好关键是食材,其次是用心,要把自己的心注入其中,绝不盲目扩张,做餐饮绝对不能走捷径。”(本报记者 潘骏 毛玮琦)

来源:钱江晚报
编辑:石熙

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