“所有群友，来方老大门店，一律免费加面加油渣，请提前告知。”加入杭州吃货“天天见面”群不久，方榕汉豪爽地向新结识的面友们发布了这则优惠信息。方榕汉看上去并不像传统印象中的杭州烧面“佬倌”，身高1米8，脸上还带着点“婴儿肥”。几年前，他骑着自行车去了一趟西藏，回来又开始埋头烧面，在圈内小有名气。

　　“我们家也算得上是烧面世家了，方老大是方家的老大（也就是我爸）1983年创立的。他儿子（也就是我）书没读好但肯吃苦，只能继承家业，立志将方老大发扬光大。”方榕汉笑着说，在方老大吃面有一套“规矩”：自觉排队，自觉交钱，自己找零，“现在还可以手机支付，也算是与时俱进。”热锅凉油，雪菜蘑菇笋片依次入锅，大勺翻飞，最后抓一把过水的生面，不到一分钟，一碗面就好了。交了钱的顾客，端着面，找好座位，开吃。

　　“我19岁开始就在面馆帮忙了，只管烧面，茄汁拌川加腰花是我研发的。这么多年，我们还是把口味放在第一位。”每天早上开门前一个半小时，方榕汉会准时出现在店里熬猪油渣，一熬就是60斤，“如果你怀念老底子的味道，可以去我们抚宁巷的老店，老店虽然老破小，却是方老大的魂；如果你要环境舒服点，那就去江城路分店吧。烧面师傅就在你旁边烧，要咸要淡、面生面熟，按照要求现点现烧。”

　　“你一定想不到，来我们店里吃面的年轻人占了大多数，中年人其次，老年人少数。”方榕汉说，方老大面馆来过不少小明星，不过，他印象最深的就是一位90多岁的老人慕名而来，一路上转了3趟公交车。“这让我很感动。我在想，现在杭州人吃面和以前一样，都在寻找他们小时候的味道，老底子的味道才是最好的，我的想法还和老一辈一样，管好质量、凭良心做生意、靠口碑吃饭，这样的店才能开得长久。面烧得好关键是食材，其次是用心，要把自己的心注入其中，绝不盲目扩张，做餐饮绝对不能走捷径。”（本报记者 潘骏 毛玮琦）