不断创新

　　陆续开发90多道新菜

　　良苑餐厅菜单上270道菜，其中有90多道都是由范彦超开发出的菜品，备受顾客欢迎。而这90多道菜的背后，并不是一勺盐一把火那么简单。范彦超有很多烹饪书籍，他经常把书中学习到的经验用在自己的工作中，有时创作新菜的灵感甚至来源于一张美食图片，铁板鱿鱼圈就是这样一道菜。

　　2003年，范彦超看到一张关于鱿鱼圈的美食图片，想到街边卖铁板鱿鱼的生意很火爆，便动了心思开始研制。让鱿鱼打卷并不难，横竖刀在划出纹理后，放在铁板上受热就成了鱿鱼圈，但范彦超觉得这道菜味道的好坏是由酱料决定的，便在调制酱料上花了不少心思。他试了很多次都没有成功，不是颜色不对，就是不够味儿，他每天琢磨，最终用韩国辣酱、甜面酱、糖等七种原料调制出了满意的酱料。

　　蒜烧黄鱼、烧烤羊肉、香脆皮虾等招牌菜都是这样研发出来的。“拿蒜烧黄鱼来说，春天感冒多，多吃大蒜对身体好，而且黄鱼营养成分比较高。”范彦超对菜品的养生也有研究。

　　他还担心厨师炒菜随意性强，“今天这个口味，明天换个人炒菜又是另一种口味，这就会流失老顾客。”范彦超说。因此他研究出了烤鱼酱料、鱼香肉丝的汁儿。这样，出菜速度提高了，时间和火也节省了。“我们这宫保鸡腿销量非常高，有时候年轻人聚餐，一桌点5份。”餐厅服务员说。

　　感恩家庭

　　最爱吃老婆做的饭菜

　　看到范彦超对餐厅的付出，公司领导决定把他提升到管理岗位，给他更大的空间。2011年8月4日那天，简单的文字真实地记录着他当时的心情:“今天公司通知聘我为光明餐厅经理，我的心情非常激动，感觉自己身上的担子更重了。我深知自己现在和经理的工作还有差距。自己要更加努力和不断学习。”

　　平时除了公司带着外出参观，他很少在这个城市好好转转。这股干劲儿把他推向了劳模的领奖台，2012年，范彦超获得首都劳动奖章。成为党员、获得首都劳动奖章，能够获得这些荣誉，在范彦超看来，这里面也有妻子的一半功劳。在北京工作24年，范彦超春节几乎都没回过老家。别人大年三十忙着全家团聚，他的大年三十却是守在店里为不能回家的职工包饺子，然后直到凌晨才回家，初一早上再吃妻子亲手包的饺子。“在外面我是厨师，顾客爱吃我做的菜，但生活中，我最爱吃的饭却是老婆做的，有家的味道。”范彦超笑着说。

　　谈到自己为什么能在一家餐厅坚守24年的时候，范彦超说：“有的人取得了厨师证书，就想出去闯荡，但是我没有。我觉得自己做的菜有顾客喜欢吃，这就是得到了很好的回报。而且公司的领导，也给了我发展的空间和施展的平台。”最后他概括出自己的人生心得是：努力和坚持。（记者 周美玉 文/摄）