原料供应商有哪些,连锁餐饮店向来讳莫如深,近日上海市食药监局要求部分餐饮连锁企业公布原料供应商及相关资质材料等,以备监督。目前,百胜、麦当劳、德克士、汉堡王、卡乐星等部分连锁餐饮企业已先行照办,这些企业都是上海福喜食品加工厂的下游企业(8月10日《解放日报》)。

　　晒供应商,初衷是通过公众监督净化餐饮连锁企业食品源。问题是普通个人既无检查食品源的技术设备,又无检查食品源的权力,没有企业知情人士揭露、监管部门查处等行为,潜伏的问题食品很难露出真身。

　　企业既然依照要求敢晒供应商,出于自身利益的考虑,对晒出的供应商名单自然胸有成竹,至少在当下没有食品安全问题,绝然不会傻到将问题供应商列入名单。故而,如果晒供应商只是为晒而晒的应景之举,一晒了之,可以说,对食品安全作用不大。日后一旦再次爆发食品安全问题,人们的食品安全信心将更加受挫。

　　坦白讲,晒供应商只是为净化餐饮连锁企业食品源迈出的第一步,晒完之后,后续工作也要趁势而上。除餐饮连锁企业把好进货关,防止问题食品原料流入餐桌外,监管部门针对晒出的供应商,要想办法调动企业知情人士的积极性,勇于揭露出潜伏的黑心供应商。要注重汇集各地食品监管资源,逐一核查供应商特别是外地供应商是否存在某些违规行为,不给黑心供应商一丝生存的机会。还要采取明察与暗访相结合的方式,进一步对餐饮连锁企业进货流程进行监管,同时认真核对供应商名单,防止名单之外还有名单、阴阳名单躲避监督,尽可能实现食品原料的正本清源。