据央视新闻，近日，安徽省合肥市的食品监管部门在合肥市长丰县查获了一个制作、出售变质鸡腿的违法加工点。执法人员在现场搜出大批劣质鸡腿。令人担忧的是，这些变质的鸡腿流向了合肥市区做炸鸡生意的店铺，威胁着市民特别是孩子的健康。其中部分鸡腿被分装在“百年炸鸡”的包装袋内。目前，执法部门正在对相关情况作进一步调查。（5月18日《每日经济新闻》）

　　如此众多变质鸡腿，流向炸鸡店，让人触目惊心，让我们不得不发出这样的疑问：“变质鸡腿”为何一炸就香了？

　　有需求就有市场，炸鸡店受到市民，尤其是孩子的青睐，因为“香”。但是，我们对炸鸡店的监管却没有跟上。比如，怎样的炸鸡腿，才健康？我们有明确的标准吗？对炸鸡腿的制作过程，我们有要求吗？现在，我们对饭店、酒店、食堂有明厨亮灶的要求，我们对食品加工店有吗？一方面，是消费者的强大需求；一方面，是食品加工店缺乏具体的工作规范；于是，在暴利的诱惑下，食品加工店就会不择手段，选择劣质食材，甚至变质食材，反正一加工，一上色，就把消费者蒙住了。正是对炸鸡店的放纵，才导致了变质鸡腿的肆虐。

　　这个加工点的生产场所卫生问题严重，加工现场污水横流，令人作呕。这个加工点有合格的证书吗？我们对加工点有具体的要求标准吗？加工点的生产流程有规范吗？又是一系列的问题，这些问题的答案，或者是有，但是，没监督，是纸老虎；或者是，根本没有，土法上马，黑作坊。但是，不管怎样的答案，如此制作食材，都是犯罪，都是黑良心，必须严惩。严惩到让其感到得不偿失，才能彻底杜绝这样的生产加工点。还有，这个加工点的鸡是哪里来的？我们对鸡的养殖出售，有全程监管链条吗？只管收税，不管销售是否合法，必然导致这样的畸形加工点货源不断。

　　“变质鸡腿”为何一炸就香了？因为诸多环节的工作标准不香，监管工作不香，没有生产出高质量的炸鸡腿，所以变质变质炸鸡腿一炸似乎也就就香了，然而，这个“香”却只香了不法者的腰包，没有香到消费者的健康上。这样“香”的内核是臭气熏天，我们必须严打。

　　民以食为天，在“食”上，我们必须树立明确标准，严格各个环节，坚决防范“毒食”进口，在这方面工作不到位，不仅是渎职，更是对公民的生命健康犯罪。5月12日，安徽省市场监督管理局发布《安徽省市场监督管理局关于进一步强化监管促进食品生产企业规范生产和高质量发展的意见》，这个“进一步强化”提得很好，期盼这个“进一步强化”能够把我们的问题解决，让高质量的炸鸡腿香飘出来。期盼这个《意见》有配套的具体工作举措来落实，千万别只停留在纸上，那就真让消费者有意见了。