5月10日下午，西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”。苏福记城市立方店店长对媒体表示，监控比较模糊，目前事情还需调查清楚，会与顾客协商解决。目前，西安市雁塔区市场监管部门已介入了对此事的调查。（5月11日《新京报》）

　　据当地媒体报道，郑先生和家人在西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭时，发现烩菜里面有个烟头。在服务员带他查看监控时，郑先生赫然看到该厨师在后厨不仅不戴口罩炒菜，还故意向炒菜锅里吐口水。对此，当事王姓厨师辩称，最近犯了咽炎，闻到油烟味不舒服，就吐了口水，但“吐在了地上”。店长也表示，监控比较模糊，事情还需调查清楚。然而，对于这样的解释，网友却并不买账，纷纷表示“不瞎的人都能看出来是吐在锅里了！”、“再也不去了！”

　　目前，当地市场监管部门已经介入调查，相信真相很快可以水落石出。如果厨师炒菜吐口水被证实，其动机大抵是之前顾客觉得烩菜味道比较重要求重做，厨师由此心生不满，故意用吐口水来发泄和报复。退一步讲，即使抛开吐没吐到锅里不讲，至少厨师炒菜不佩戴口罩，也违反了相关从业规范。

　　或许，在当事厨师看来，无论是不戴口罩，亦或是吐口水，顾客都难以发现。虽然厨房有监控系统，但监控并不对外播放，也就可以神不知鬼不觉。然而，人算不如天算，一个烟头引起了顾客的怀疑，进而通过查看监控发现这一切。不过，对于消费者来说，发现餐饮行业的不规范行为，不能仅靠这样的“偶然”，还是要依靠后厨的公开透明，接受消费者监督。

　　早在2014年起，国家食品药品监督管理总局就开始部署开展明厨亮灶工作，要求餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。明厨亮灶可以让顾客直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，保障消费者的知情权和监督权。然而，这一好事在推行过程中却并不顺利。截至2016年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位只占持证总数的27.52％，也就是说超过七成持证餐饮企业尚未实施。

　　不少餐饮企业对于明厨亮灶缺乏动力，原因是多方面的。一是部分餐饮单位后厨很简陋，卫生不达标，不敢公开。二是实施明厨亮灶需要投入资金改造厨房，购置、安装和维护视频传输设备，部分餐饮服务单位不愿意增加投入。三是《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程不属于强制性规定，餐饮企业可以不执行。

　　如今，厨师炒菜吐口水，再证“明厨亮灶”的必要性。亮出“后厨”不应是餐馆的自由，而应成为一种义务。有关部门应修改相关法律规定，将鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶变为强制行为，使其成为餐饮行业的标配，让任何猫腻难以遁形。同时，“明厨亮灶”也便于监管部门的监管，有关部门可以出台相应的补贴机制，与餐饮企业共担改造费用，从而打消商家对于成本的顾虑，推动“明厨亮灶”全面落地。