敬业——普通食材做出国宴风采

　　“我觉得要成为一名好厨师，就得学会尊重食材，跟食材做朋友。”面对怎样才能成为好厨师的提问，徐龙的回答依旧是那么朴实。“只有像了解朋友那样，真正了解了食材的产地、季节、品性、特质，才能理解食材。在烹饪时扬长避短，发挥其最大价值。”顿了顿，徐龙接着说，“比如，有些食材适合凉拌，有些适合热炒，有些要做七分熟，有些蒸十分透……什么菜适合互相搭配，哪些菜不能相互匹配……”作为烹饪门外汉，记者实在没能一一记住他的烹饪经。但是，“尊重食材，了解食材，理解食材、和食材交朋友”的观点着实令人眼前一亮。

　　“其实，国宴的食材也很简单，白菜、豆腐……都是国宴的食材。”徐龙说，其实国宴的食材很普通，只是做法不同，搭配过程中要巧妙利用各种食材的长处。

　　随后，他就生活中制作蔬菜色拉的技巧向记者作了介绍。“比如制作蔬菜色拉，可用酸奶蜂蜜及柠檬汁混合代替色拉酱调制蔬菜色拉，这样既有色拉酱的酸味儿和甜味儿，又能保持蔬菜本身的营养和口感，还能避免吃下去调味酱中过多的油脂和添加剂，做到色香味俱佳又健康。”

　　其实，除了国宴用的食材比较简单外，即使是2009 年他代表单位参加第六届全国烹饪大赛，在总决赛中斩获第三名并因此被授予“全国技术能手”和“全国最佳厨师”称号的冷盘“和谐乐章”、主菜“海陆竞鲜”，其食材也很常见，其中“海陆竞鲜”的食材只不过是鳕鱼和羊排；而“和谐乐章”的食材不过是鹅肝、鱼及芒果。