二、弃医从艺遵从内心，去粗取精传承普洱茶艺

　　“听老辈人讲，清朝时，每到春茶采摘季节，官府都会派兵看守，采摘进贡。”距离普洱市30公里的困鹿山古茶园曾是清朝普洱贡茶的所在地，今年28岁的李明泽，祖上就是普洱贡茶的制作人。贡茶制度随着清朝的灭亡戛然而止，贡茶制作技艺却在李家后人的传承下得以保留。

　　1987年，李明泽的奶奶匡志英花800元“巨资”买下了困鹿山上百亩古茶园的经营权。“当时，普洱茶传统文化和传统技艺在我国还没有引起重视，普洱茶区以滇绿茶、滇青茶为主，普洱茶价格很低，没人愿意从事普洱茶的生产工作。”李明泽的父亲、普洱茶（贡茶）制作技艺的国家级代表性传承人李兴昌回忆。

　　面对李兴昌的不解，母亲跟李兴昌讲起了家族300余年的普洱贡茶制作历史。听到祖辈在制茶技艺上的精进与坚持，李兴昌开始像照顾孩子一样照顾古茶园，“古茶树对普洱贡茶的传承起到了至关重要的见证和载体作用，虽然不能说话，却代表了普洱茶的悠悠历史”。

古茶树。

　　当时，困鹿山上尚有1万多亩古茶园未被勘查，为了了解和保护古茶树，李兴昌自己掏钱，带着工人扎进深山老林，调查古茶园、绘制古茶树地图。

　　“吃住都在深山里，我负责记录，每找到一棵古茶树，我们都会仔细记下这棵树的直径、位置等信息。当时，很多人说我父亲傻。”李明泽说。

　　终于，经过十几年的走访调查，2003年，这部包含古茶园文化、历史和现状的地图绘制完成，为之后茶旅开发提供了可信的依据。

　　长于茶园，父亲是非遗传人，得天独厚的环境让茶变成了李明泽身体中的“基因”。“离茶远了就会焦虑。”李明泽说。最终，李明泽放弃牙医职业，传承父亲的制茶技艺。

李兴昌（右）与李明泽（左）在制作普洱茶。

　　勤学苦练、德艺双馨是李兴昌对所有徒弟的要求，对李明泽也不例外。普洱贡茶的制作工序前后加起来有70多项，其中，杀青是决定普洱茶好坏的关键步骤。杀青要将茶叶倒入200摄氏度以上的铁锅中，翻起抖落，去掉茶叶的生涩味，让茶香充分凸显。在高温的铁锅中炒茶，初学者李明泽常被烫得满手水泡。对此，李兴昌有自己的坚持：“在这一过程中，要凭借经验和手感，判断茶叶的状态，这是语言不能表达的。”

　　经过多年的学习，李明泽现在已经是市级非物质文化遗产传承人。“在制作工艺上去粗取精，把一些落后的、存在缺陷的部分通过现代先进工艺改进，使得普洱茶产品的品质和形态更加完美，更加适合现代消费者的需求，是传承人的追求。”李明泽一直记得父亲对自己说的话。

正在揉茶的李明泽（左）。