殷光清，重庆垫江人，从小爱好厨艺，青年时到沿海闯荡，从餐饮学徒做起，经历十几年磨炼，曾担任重庆某五星级酒店的中餐总厨。2008年，不甘寂寞的他又来到新西兰这一陌生国度打拼，目前正筹备自己的第一家餐馆。

    殷光清与客人在一起

    感言：高档不一定就是食材高档，普通食材一样可以做出高端菜品，关键看厨师的创意。

    2015年12月，在新西兰奥克兰市多米诺大街的一处华人聚居地，“少林面馆”四个黄色大字在这里特别显眼。殷光清在这里工作有些年头了，从最初的普通厨师，到再次当上“总厨”。不过多年前，他当的是五星级酒店的总厨，而今只是一家面馆总厨。

    从学徒到大厨

    “拿个土豆来！再切一次。”殷光清招呼厨房里的另一名厨师说。

    大约半斤重的一个土豆，从削皮、切片到切成丝，一共36秒。“生疏了，生疏了，以前成绩在30秒以内。”殷光清笑着对记者说：“转眼到新西兰都8年了……”

    小时候因为家庭条件不好，殷光清把读书的机会留给了妹妹，自己初中毕业就离开垫江老家，南下福建打工谋生。

    由于从小爱好厨艺，殷光清从学徒做起，厨房里什么杂活都做，洗菜、杀鱼，最脏最累的活都是他干。“厨房小工就跟剧场跑龙套一样。”殷光清说，他在厨房跑了两年多的龙套。别人下班回家睡觉，他下班就呆在厨房练刀工，一心想着有一天，要在厨房大展宏图，这才有了如今这一手漂亮的刀工。

    1998年，殷光清回到重庆，准备找一份正式的厨师工作。在大坪一家刚开张的星级酒店，应聘者人山人海。

    殷光清精心制作了自己的第一份厨师作品。“当时我摆了一个大鹏展翅，用胡萝卜、酱牛肉、竹笋，做一些造型，有一种大鹏展翅的感觉。”殷光清说。

    正是这道“大鹏展翅”，让殷光清从此在厨师行业里发展起来。富丽华、万有康年、海逸等酒店，殷光清都干过。2007年，他担任了海逸中餐厨房的主管。

    在沿海打工的几年，在市场经济发展的前沿地区耳濡目染，让殷光清常把市场和经营这两个词挂在嘴边。

    即使回到重庆，当上五星级酒店的总厨，殷光清还经常跑到各大农贸市场和夜市，了解调料和菜品的流行趋势，并将一系列江湖菜写进了酒店的菜单。

    “开始是有人反对的，说你把大排档的菜弄到五星级酒店里，掉档次。”殷光清回忆说。但是，事实证明他用芦笋、芥蓝、鸡胗作原料，做出来的跳水时蔬；引进酒店的江湖菜花椒鸡；夏天用西芹、胡萝卜为原料制作的冰镇全家福等，都受到了顾客的欢迎。

    “高档不一定就是食材高档，普通食材一样可以做出高端菜品，关键看厨师的创意。”殷光清说，此时的他，已经颇具大厨风范。