2月25日，习主席在了解北京市生活垃圾处理情况时，诙谐却又不失严肃地询问：“地沟油哪去了”，为食品安全再次敲响了警钟。

　　2010年7月国务院办公厅下发了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，各地方、各有关部门也深入开展了食品安全整顿工作，并取得了一定的成效。但就近两年破获的地沟油系列案件来看，地沟油不规范收集、使用仍呈暗流涌动之势。

　　其实地沟油是一种可以变废为宝的资源，目前最广泛的做法是用地沟油作原料，生产生物煤油或者生物柴油，诸如北京、上海、天津等大城市都已经建立了回收地沟油提炼生物柴油的加工厂。但令人尴尬的是，即使餐饮企业和废弃油脂处理企业签订了餐厨废弃物集中收运协议，但这些正规军仍难敌黑作坊，废弃油脂处理企业面临“吃不饱”的境遇。政策执行大打折扣的原因主要有两个：一是非正规回收商的收购价格高于正规废弃油脂处理企业，在利益的唆使下，地沟油去了不该去的地方；二是缺乏对餐厨废弃物处理的有效监管，部分餐饮单位对政府规定视而不见。

　　据北京市市政管委负责人介绍，北京各区都建了废弃油脂处理厂，年回收废弃油脂10万吨，还有70万吨通过市场化渠道处理。这70万吨废弃油脂如果处理不当，难免给制造地沟油创造了原材料。因此，杜绝地沟油回流餐桌需要从源头抓起，让餐厨垃圾按照规定流往正规废弃油脂处理企业。

　　首先，加强餐厨垃圾管理，对餐厨垃圾进行身份登记，使餐厨垃圾从产出、回收到利用都严格记录在案，防止中途流失；其次，加大对正规废弃油脂处理企业的扶持力度，提高收缴餐厨垃圾的补助标准，使补助标准与黑作坊的收购价格相持平，从经济上打压黑作坊的生存空间；第三，严肃查处有关违法违规行为，加大打击力度，既包括所查处的黑作坊，也包括所发现的私自将餐厨垃圾卖给黑作坊的餐饮企业。斩断地沟油顽疾的利益链条，给地沟油的处理去向绘出完整、详细的路线图，并严格监管，多管齐下，让地沟油去到它该去的地方。