最近，网络上有关微波炉致癌的消息被炒得沸沸扬扬，很多人对微波炉加热食物再次变得不放心。此前，一名网友以亲身经历发帖警示，水绝对不能在微波炉中单独加热，微波炉烧水“暴沸”伤人事件也让很多人对微波炉心存担忧。

　　微波炉烧水确实危险

　　面对微波炉烧水“暴沸”伤人，湖南大学物理与电子工程学院教授盖武志解释说，传统方法烧水的时候，水会流动，到了沸点就“开”了。而微波加热水，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。但此时水温已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。越干净的容器，越干净的水，越易发生这样的情况。

　　微波的特点在于它遇到金属会产生反射，金属吸收不了，但它可以透过含水的食物，能量会被水吸收。微波炉就是利用微波的这些特性制成的。微波炉的关键部分是磁控管，是“微波炉的心脏”。微波本身不产生热量，当微波穿透食物，引起食物中的水分子不断高频率振荡，水分子剧烈的运动产生热能，食物也就被加热了，微波炉就是这样工作的。

　　因此，要避免微波炉烧水“暴沸”的危险，盖武志建议，最好不要用微波炉烧开水，如条件受限只有微波炉可以利用时，可在水烧好后，让它在微波炉里静置一会，温度降低后再取出。或者事先在容器里放一把非金属的勺子或筷子，让它充当晶核，这样就可以避免液体“暴沸”而被烫伤。

　　微波炉烹饪不可能产生致癌物

　　使用微波炉加热或烹调食品，既快又卫生，能在无火、无烟、无挥发异味的净化状态下进行，所烹调的各种荤、素菜和各式糕点，分秒之间即可做成。但曾有人质疑，微波炉烹饪会使食物中的的营养大量流失。

　　湖南大学食品营养与工程学院翟军教授表示：“营养物质流失的多少跟加热的时间有很大关系。”与家庭日常使用的炒、煮、炖等烹饪方式相比，微波炉是快速地加热，温度高，烹饪时间较短。不但不会破坏营养，反而有助于营养物质的保留。相比之下，炒、煮、炖等烹饪方式对营养的破坏反而更多。

　　微波炉的微波泄漏在可控范围内

　　“微波炉有微波泄漏，会给人体健康带来危害”，这样的说法也是人们使用微波炉最担心的问题之一。

　　翟军认为，合格的微波炉不会产生微波泄漏的情况，如果有这种现象出现的话，说明这个微波炉是不合格的。“只要按照微波炉上的指示操作，就不会对人产生辐射伤害。同时，微波炉可以又快又好地杀菌，还比其他炉灶节约能源，大家实在是错怪它了。”

　　微波炉的微波泄漏量一直是严格控制在规定的安全标准范围内的。按照国际电工委员会对微波炉的微波泄漏量的规定：在距离微波炉炉门5厘米处，其微波的泄漏量不得大于5毫瓦／平方厘米。这就意味着将微波可能对人体的伤害降到了微乎其微的程度，因此，只要在规定的安全标准所允许的范围内，微波炉对人体健康是不会造成任何影响的，应该说是很安全的。性能良好的微波炉，其微波的泄漏量远远小于规定值。

　　盖武志说，微波炉在工作时本身存在辐射，就和电脑、手机等存在辐射一样，只是各自辐射的频段不同。人们对微波炉的辐射心存担忧，严格来说是担忧微波炉泄露的辐射。

　　微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，金属能反射微波，从而将微波“关”在炉腔内，阻断了微波的泄露。此外，微波炉门上的硅胶封条也可以防止微波泄露，且能将泄露的少量微波直接吸收掉。“所以，真正泄露到外部的微波是微乎其微的。”盖武志说。

　　来源：《中国科技》