李小伟 张春铭

　　新闻回顾

　　前不久，黑龙江省哈尔滨香和小学 “食育教育”课正式开课，这是源自日本的健康教育课程项目首次引进中国小学课堂。

　　日前发布的《中国儿童少年营养与健康报告2014》显示，当前，我国学生和家长营养素养低，学校食育投入缺位，营养信息混乱，中小学生不健康饮食行为普遍，与营养相关的疾病日趋蔓延，严重危害着我国中小学生的健康。

　　同时，食物浪费严重、饮食礼仪逐渐消失、“四体不勤、五谷不分”者越来越多、传统“食”文化面临危机，学生食育问题紧迫。

　　“小胖墩、豆芽菜”明显增多

　　中小学生不健康饮食行为普遍

　　报告显示，我国部分城市小学生、初中生和高中生每周有3天以上不吃早餐的比例分别为4.9%、10.2%和8.7%，有超过80%的中小学生早餐仅包括1类或2类食物，营养质量较差。中小学生普遍食用零食，食用冷饮类、油炸类及薯类等营养价值低的零食的学生比例上升，而食用新鲜蔬菜水果类、谷类等营养价值高的零食的学生比例下降。饮料在中小学生中的消费很普遍，呈不断增加的趋势，其中含糖饮料的饮用比例上升幅度明显，而牛奶、酸奶以及果蔬饮料的饮用比例呈下降趋势。

　　同时，许多孩子有边吃饭边看电视的习惯，常常把心思放在电视上，影响了进餐。有调查显示，北京等7城市中小学生中约有16%看电视、使用电脑、上网时总是或经常吃零食。城市中小学生食用西式快餐比较普遍。一项7城市的调查显示，有65.0%的小学生食用西式快餐，初中生和高中生的比例分别为58.5%和53.6%。

　　缺乏食育教育带来的不健康饮食行为，也导致了一些营养相关疾病的蔓延。除了肥胖超重，高血压、糖尿病等慢性疾病也出现了低龄化趋势，正逐渐威胁儿童少年的健康。一项在6个省会城市进行的调查显示，10岁及以上儿童中有5.0%甘油三酯高，2.6%血压偏高，2.7%血糖水平偏高。2010年我国学生体质调研结果显示，7岁至22岁城乡学生中，仍有超过5%的女生营养不良；仍有相当比例的学生被检出血红蛋白低。

　　少教师、缺教材、没条件

　　学校健康教育被边缘化

　　食育教育一直处于缺位的尴尬境地。

　　1990年，我国发布《学校卫生工作条例》，规定了“学校应当把健康教育纳入教学计划，普通中小学必须开设健康教育课”。而2001年启动的基础教育课程改革中，健康教育课不再是中小学的一门单独课程。2008年的《中小学健康教育指导纲要》提出，健康教育的实施途径是以体育与健康课程为载体，和品德与生活、品德与社会等相关课程结合渗透，但没有规定如何具体“结合渗透”，从而造成健康教育课被边缘化。

　　一方面是健康教育课被边缘化，另一方面是食育课的缺失。在被边缘化的健康教育课程中，内容以预防传染病、培养卫生习惯为主，营养健康教育仅作为其中的教学内容之一，更没有像许多国家一样开设烹饪课或者让学生参与食堂配餐等活动。绝大多数学校，一直没有独立的食育课程。

　　2008年，教育部印发了《中小学健康教育指导纲要》，其中列出了针对不同年龄段学生的营养相关内容，但没有系统全面、通俗易懂、形式活泼的适合中小学生的食育类教材。除去课程缺失，薄弱的营养师资队伍也影响了学校食育的开展。在现实教学中，承担健康教育教学任务的多是体育教师、班主任、校医、生物教师或科学教师，营养专业出身的教师少之又少。

　　食育教育中的一项是让学生体验劳动乐趣。受条件限制，许多学校没有食堂让孩子们帮厨，也没有农场让孩子们去体验养殖或种植。而有食堂的学校，大都是全盘包办，餐食和餐具全都摆好，孩子只负责吃就可以了。孩子们无法体会劳动的乐趣和辛苦，更无法学习团结协作和承担责任。

　　烹饪课成绩与毕业挂钩

　　国外食育经验值得借鉴

　　我国是饮食大国，饮食文化悠久、博大、精深。“五谷为养”的蒸煮文化、“药食同源”的食疗保健文化，以及面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等非常丰富。

　　无疑，学校是开展食育的关键场所。学校覆盖人数广，学生大部分时间在学校度过，同学之间影响最大、最直接，国内外许多研究也证明，开展以学校为基础的营养宣教活动，可以显著提高中小学生的营养健康知识，改善他们对待营养健康的态度，帮助他们形成健康的饮食习惯。以英国为例，英国教育部的具体课程规定，全国各公立中学必须开设烹饪课，面向11岁至16岁的中学生，总学时不少于24小时。学生将从这门课中了解到各种食物的基本成分和营养指数，能独立制作一份营养餐。通过考试的学生将获得由教育部颁发的初级烹饪资格证书，同时该课程的学分将纳入个人总成绩，与毕业直接挂钩。

　　近年来，我国也开展了各种食育教育的试点、实验。北京育才学校就曾让学生们进行了一次实验，市面上销售的普通奶茶是孩子们喜欢喝的一种饮料，但营养价值不高，怎样让孩子认识到这点呢？学校组织孩子们进行了一项实验，把三个奶锅分别放到电磁炉上，将纯牛奶、市售奶茶、传统蒙古奶茶各50毫升分别倒入奶锅中，开始加热。等奶锅中的液体沸腾时，分别将10毫升的白醋加入到液体中，用筷子搅拌，直至奶锅中的水分全部蒸发。实验原理是食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。纯牛奶、市售奶茶、传统蒙古奶茶这三种液体，如果含有蛋白质，和食醋混合后会出现凝固物和沉淀物。孩子们通过实验发现：市售奶茶中牛奶含量很少，所以不能仅凭食物名称来判断食物的营养价值。市售奶茶还是少喝为妙！

　　浙江绍兴各级中小学将食育纳入中小学课堂，针对不同年龄的青少年，从吃的历史说起，囊括了大部分日常食品的营养和食用搭配方式。北京十四中食育“登堂入室”进入了课堂，学校还完成了省市级学生营养健康重点课题《北京市教育科学“十一五”规划重点课题》研究。通过校本课程、校本教材等一系列手段，帮助学生树立了正确的平衡饮食观念，培养学生的动手能力、参与能力、探索能力和研究能力。

　　专家建议，学校应开设食育课、将食育与各学科相互融合、开展多种形式的食育推进活动，另外，还应该增加亲身体验活动、提高教师的营养素养，进行家校互动等。