抓基层：工作要针对基层实际。餐饮单位开展集体协商必须要解决自身存在的问题，用人家的钥匙打不开自家的锁

　　当前，餐饮行业效益下行压力加大，职工利益诉求增多，劳资双方利益博弈更加凸显，甚至有的企业发生了集体停工或罢工现象。值得注意的是，即使反对建立工资集体协商机制的企业，处置停工的第一件事，都无一例外的是找职工代表进行对话，寻求问题的解决。对话是什么？就是协商。所以，在基层建立正常的集体协商机制，是减少工人同资本博弈中的盲目性、无序性、滞后性和对社会危害性的重要渠道，更是变“先停工”为“先协商”的重要手段。

　　陕西省咸阳市酒家酒店及个体餐馆达1.3万户，从业人员有30多万人，是全市人数最多的行业。为了解决影响餐饮行业职工收入分配存在的共性问题，咸阳市财贸工会通过举办基层培训班，对400多名工会干部、协商指导员、企业职工协商代表等进行业务培训，进一步提高了基层各参与方的行业工资集体协商能力。针对一些职工因利益诉求而引起的频繁跳槽，他们与工会联合会以及工资集体协商指导员分头到各餐饮宾馆企业，以工种类别为切入点，分别了解前厅、后厨、餐厅、客房、后勤等工种岗位，根据实际情况制定了同等规模企业工资发放标准和发放时间，绘制了便于操作的工资集体协商协议样本，改变了基层餐饮企业职工队伍无序流动的现状。

　　抓重点：餐饮行业的形势变化多端。不同时期、不同境遇的工资集体协商工作重点也应有所变化和调整

　　餐饮行业如何应对利微环境的挑战，劳资关系和集体协商机制如何面对新问题和新考验，这是我们必须思考的。目前，协商的重点内容，应当是合理确定劳动定额、工时工价标准，针对不同规模和类型的企业、不同工种、不同岗位，分类协商，确定细化的工价标准，为确定合理工资收入打实基础。在抓好工资协商重点的同时，在有基础、有条件的地区，要将协商内容向福利待遇、劳动时间、劳动条件、休息休假、职业安全卫生、社会保障、女职工特殊权益保护、职工晋级培训等方面延伸，不断丰富和完善行业集体协商的内容。

　　河北省石家庄市财贸工会把职工最关注的最低工资标准、女工休产假待遇和加班劳动报酬、职工工资增长幅度等问题作为重点来抓。建立行业工资集体协商制度3年来，大部分餐饮企业改进了劳动管理方式，全行业普遍根据有关法律法规和工资集体合同的规定，修订、修改企业劳动规章制度260个；企业更加重视职工的福利待遇，职工满意度大大提高；进一步促进了职工与企业的相互理解，职工工资待遇和工作条件的改善，使他们感受到了企业的温暖。全行业职工年流失率与签订工资集体合同前相比下降了20%左右。可以说，工资集体协商为稳定职工队伍，解决用工荒问题发挥了积极作用。

　　抓规范：劳动关系双方在利益存在差异的条件下，通过集体协商求同存异、共谋发展，有利于引导职工合法理性表达诉求

　　工资集体协商的文本规定和制度程序非常严格。诸如产生协商代表，成立协商小组，收集协商议题，提出议题意向，进行正式协商，拟定协议草案，公告并实施等，每一环节都有严格的规定和标准。但在实际工作中，简化程序、降低标准、形同过场的现象还较多，直接影响着机制效力和工作效果。今后，在已经建立了集体协商制度的单位，狠抓规范化建设是关键的关键。

　　科学规范的合同文本是落实工资集体协商制度的必备要件。辽宁省辽源市财贸工会依据相关法律法规，结合餐饮行业特点，通过请教专业人士，召开企业经营者座谈会，汇集职工代表意见等形式，确定了各岗位工资标准、工资增长幅度、工资发放时间、职工奖金、补贴和生活福利费的设置和发放等协商内容。此外，他们还规范审议环节和公示环节，已经建立行业职代会的，行业协商集体合同草案必须提交行业职代会讨论通过。没有建立行业职代会的，要采取行业内职工代表审议等形式，履行审议程序。行业工资集体合同报送劳动行政部门审查同意后，协商双方要将已经生效的集体合同以适当的形式及时向全体职工公布。