人物小传

　　张景宇，1973年出生，1993年从学校毕业后进入全聚德王府井店工作，现任面点项目厨师长。自1998年荣获东城区“兴华杯”烹饪技术大赛面点专业金奖后，她开始和各种奖项结缘——在2011年第二届北京市职工职业技能大赛荣获中式面点第一名，并被授予“北京市职工高级职业技术能手”称号；2012年被授予“首都劳动奖章”；2016年荣获第八届中国烹饪世界大赛个人金奖、团体金奖。

　　在多年工作中，张景宇始终坚持学习并积极探索，不断提高烹饪技艺，创造了辉煌的工作成绩。作为一名厨艺精湛的“匠人”，她坚守传承，勇于创新，精益求精，匠心雕琢，追求极致的产品，多次在国际舞台上为国增光。

　　今年2月8日，张景宇参加了“欢乐春节——行走的年夜饭”走进美国洛杉矶系列活动。此前她多次参加走出国门的交流活动，为推动百年老号、民族品牌的经典传承和优秀文化产品走向海外做出了贡献。

　　每天早上9点半上岗，晚上8点半下班。45岁的张景宇已经在全聚德王府井店工作了24年。24年来，并不大的面点间是她施展并不断提高烹饪技艺的“舞台”。在这里，她不仅为市民制作了可口的小鸭酥等面点，还精益求精，匠心雕琢，凭借数款造型精美、营养平衡的面点菜品在国际舞台上赢得荣誉。

　　如今，张景宇已是全聚德王府井店的面点项目厨师长，她却坚持奋战在一线，每天都和同事们在面点间里忙个不停。面点间里的黄油味儿、面粉香都让她着迷，“一天不进面点间，就觉得缺了什么似的，再说我们就是凭手艺吃饭，一天不做就会手生，在面点间里，我心里最踏实。”

　　善思

　　“做小鸭酥关键要有神儿”

　　出生于大兴农村的张景宇自上小学起就开始给家里做饭。那时候，她最拿手的是擀面条和烙饼，“我父母那时候出去干活，每天回家会很晚，而弟弟放学回家后总喊饿，就把我推上了做饭这条路。”那时候，7岁的张景宇和弟弟一个人烧锅，另一个人煮面条，两个人就做出了全家人的饭，“我始终记得一个画面，锅里烧柴的火光映在我俩的脸上。脸上红红的，烫烫的，等到父母回家吃上我们做的饭时，特别有成就感。”

　　制作面食的热情持续到张景宇报考了北京市工贸高级技工学校（原北京市服务管理学校）面点专业，尽管那时候她还不知道自己以后会走上世界的舞台，“那时候就觉得自己要学门手艺，而且我正好喜欢这个，上手也快。”

　　毕业后，张景宇来到了全聚德王府井店工作。在这里，张景宇被很萌很可爱的小鸭酥吸引住了，“这么可爱的面点，拿在手里都不舍得吃。”由于小鸭酥是集团的冠标点心，顾客点的也很多，最多的时候一天能卖20多斤，也就是好几百个。于是，张景宇琢磨怎么能让这小鸭酥更好吃、更可爱，“有一阵每次我去公园时都特别留意湖里的鸭子。”在制作过程中，张景宇对于顾客喜爱的小鸭酥不断改良，“如果做得口感硬，就换成低筋面粉。”

　　如今，张景宇对于小鸭酥已经有了自己的心得：“油不能大，油大了形状不好掌握；油少了，口感会比较硬。做小鸭酥关键要有神儿，蔫头耷脑的不行，一定要挺起来，这样顾客看了会更喜欢。”如今，面点间里有18个人，张景宇和同事一起每天至少要做出6斤的小鸭酥，“这上百个小鸭酥，我一看就能看出来都是哪些同事做的，做得不出彩的，就让他们去领悟一下。”

　　巧干

　　“乳鸭戏水”为国宴增辉

　　在小小的面点间里，张景宇不仅为市民制作可口的点心，还绽放出更大的光芒——2014年11月，张景宇参加了APEC会议水立方国宴。作为团队中的一员，经过反复试验，她设计制作了烤鸭分吃盘——“乳鸭戏水”糖艺盘饰：两只洁白可爱的“小鸭子”轻浮在蓝色的“湖面”上，灵动而俏皮，配上中间盛开的“荷花”，整个糖艺晶莹剔透、栩栩如生，成为了北京烤鸭分吃盘中的点睛之笔。

　　张景宇回忆这一过程时仍十分感慨：“当时我们从10月下旬到11月中旬，每天都在彩排。我每天都在想着怎么让分吃盘更出彩，因为直接上鸭卷太单调了。”接到任务后，张景宇开始冥思苦想，就连睡觉做梦都在想，“我当时想到既然是烤鸭分吃盘，就还要做鸭子的元素。于是，我想到了糖艺，做两只戏水的“小鸭子”用以装饰。”