“劳动创造了人本身”：今天的云南需要什么样的劳动者和怎样的劳动？

——感悟云南工会“一活动一工程”的现实意义

图为云南省人大常委会副主任、省总工会主席张百如在做动员报告

　　图为省总工会党组书记、常务副主席王惠萍（右）和昆明市人大常委会副主任、市总工会主席戚永宏（中）看望勉励农民工好好学技术改变自己的命运

　　题记：

　　“你好好干吧，要好好学手艺，一辈子都用的着啊，不要虚度了自己的一生。”前南电影《瓦尔特保卫萨拉热窝》里的这句台词第一次听到距今35年了，犹清晰在耳，这是共产党人、钟表匠谢德慷慨赴死之前给自己徒弟留下的遗言，虽然是电影人物对白，但它的生命力却是永恒的，在今天，对云南763万名职工来说，同样具有强烈的现实意义。

　　尴尬与反省：

　　4600万人口的大省缘何煮不出一碗正宗的小锅米线？

　　从词源学角度说，“工”这个汉字，本义是“擅长”的意思，《说文解字》：“工，巧饰也。”清代著名文字学家段玉裁为之注释说：“凡善其事曰‘工’。”亦即“灵巧、巧妙”之义，所以范晔所著《后汉书·蔡伦传》在记述东汉时的著名造纸工人蔡伦时如此说他“监作秘剑及诸器械，莫不精工坚密，为后世法”。作为名词，它的意思是“拥有某种技巧的人”，因此孔子在《论语·卫灵公》一章里论说工匠与工具的关系时说，“工欲善其事，必先利其器。”

　　2014年11月22日，记者通过一碗滇味小吃见识了厨艺的“工”与“不工”。

　　这天，昆明市盘龙区总工会联合区经贸局等6家单位举办了该区第二届餐饮企业职工技能大赛。

　　为了提升辖区职工的技术技能，盘龙区总工会殚精竭虑想办法，结合该区是昆明市主城区之一，旅游业发达推动餐饮业兴旺的现实，区总决定在总结第一届餐饮业职工技能大赛经验的基础上，再次联合多个政府部门搞第二届竞赛。

　　作为一种荣幸，大赛组委会请到了云南滇菜大厨、中国烹饪大师蒋彪先生作为评委。

　　记者注意到，在5大类10多项竞赛项目中，竟然有一项“小锅米线”，这是当地一种极其普通的小吃，类似在北方煮碗面条，“煮米线”成为竞赛项目，令人讶异。

　　记者将疑惑询诸蒋彪，才知道这道看上去平淡至极的滇味小吃，在这位72岁的厨艺大师看来，从1965年以后，已经不正宗，等于已经失传50年了。

　　“小锅米线，讲究原料、配料、炊具、火候，不简单啊。”蒋彪说。

　　仅仅邂逅了10分钟，蒋先生几句话就颠覆了记者印象中的这道云南名小吃，“锅必须用铜锅，铜离子会分解在汤里。调料要用甜咸酱油，腌菜要用冬菜的叶芥菜，不能用根芥菜，更不能用水腌菜，猪肉要用大普吉的黑毛土猪，可是这种猪1995年以后已经绝迹了。”

　　说到做小锅米线的技巧，蒋先生对当今的厨师很悲观，他认为今天的年轻厨师连诸如甜酱油这类的特殊调料都不会用，“谈何小锅米线？他们很可怜，正宗的小锅米线连见都没见过，你让他怎么做？我已经72岁了，我这代人走了，小锅米线就真的绝了，政府要主导，我们出力，把这些传统滇味传承下去。”

　　当然刀功的纯熟、火候的把握、颜色的嬗变、香气的浓淡等技艺，尤非朝夕之功所能臻至。

　　对汉字的“品”字，蒋先生从厨艺角度如此诠释，“吃美食，我们叫‘品尝’，‘品’字三个口，一个口表示看和听，一个口表示嗅气味，一个口表示舌头的触感。但是，具备这三个口，不仅是对食客的要求，也是对厨师的要求。”

　　说到全国仅云南特有的甜酱油，蒋彪很激动，“今天的厨师你问他，甜酱油的甜味从何而来，有几人知道？它来自于麦芽糖。甜酱油调味，附着性很好，是云南独有的调料，50年前我学徒时，甜酱油一打开瓶盖，一股香味就溢出来，扑鼻的香，现在仅拓东酱菜厂在生产，但没有50年前的香味了，工艺失传了。”

　　“唉，小锅米线，云南已经没有一家正宗的了。”老人一声喟叹。

　　一碗小吃不能原汁原味呈现的原因何在？

　　从蒋彪的角度看，主要是厨师工艺的湮没、原料工艺的缺失，以及诸如大普吉猪、冬菜这些主辅料的消失等原因所致，而这些问题，所暴露的还是“人”的问题，一个几近5000万人口的省份，竟然煮不出一碗原汁原味的小锅米线，这个现实令人尴尬而惊悸。

　　这碗米线犹如太阳下的“一滴水”，它折射了云南763万职工必须严肃正视的一个大课题，作为推动云南经济社会建设发展的舍我其谁且当之无愧的主力军、生力军，自身（道德、文明、文化）素质以及技术技能的提升，已经没有时间去彷徨犹豫了。

　　这就是2012年底，云南省新的、第十一届工会委员会组成后所以要提出“云岭职工跨越发展先锋活动”和“云岭职工人才工程”的用意所在，也是自那以来，省总领导极端重视，大力推进这两项简称为“一活动一工程”的中心工作的原因所在。